Ванилово-лимонен тарт

Ванилово-лимонен тарт: Блестящ завършек за всяка вечеря

Този тарт е истинско произведение на изкуството, което изисква време и внимание, но резултатът си заслужава!

Блат:

Кулинарна техника: Разбиване на белтъци на сняг, смесване на сухи и мокри съставки.
Тънкости:
Белтъците се разбиват на сняг с помощта на миксер на средна скорост, докато станат гъсти и блестящи.
Бадемото брашно се смесва с останалите сухи съставки, за да се получи хомогенна смес.
Белтъците се добавят на два пъти, като се разбърква внимателно с шпатула, за да се запази въздушността им.
Блата се пече в предварително загрята фурна на 220 градуса за кратко време (5-6 минути), за да се получи хрупкава коричка.

Лимонов крем:

Кулинарна техника: Набубване на желатин, загряване на сместа, разбъркване, охлаждане.
Тънкости:
Листата желатин се набубват в студена вода за 10 минути, за да се разтворят напълно.
Лимоновият сок, захарта и куркумата се загряват до 80 градуса, като се разбърква постоянно, за да се получи гладка смес.
Изтисканият желатин и мекото масло се добавят към загретата смес и се разбъркват, докато се разтворят напълно.
Кремът се охлажда до 40 градуса преди да се излее във формата.

Ванилов мус:

Кулинарна техника: Накисване на желатин, загряване на млякото, разбиване на жълтъци, сгъстяване на крема, добавяне на желатин, разбиване на сметана.
Тънкости:
Желатинът се накисва в студена вода за 10 минути.
Млякото се загрява до точка на кипене, след което се добавят жълтъците при непрекъснато разбъркване.
Кремът се сгъстява на слаб огън за 4-5 минути.
Изтисканият желатин се добавя към крема и се разбърква, докато се разтвори напълно.
Сметана се разбива до полуплътност и се добавя към крема на два пъти, за да се получи лек и въздушен мус.

Лимоново желе:

Кулинарна техника: Накисване на желатин, загряване на сместа, варене, прецеждане.
Тънкости:
Листата желатин се накисват в студена вода за 10 минути.
Сместа от вода, лимонов сок, глюкоза, кондензирано мляко и куркума се загрява до кипене.
Желето се вари на слаб огън за 10 минути, като се разбърква постоянно.
Изтисканият желатин се добавя към желето и се разбърква, докато се разтвори напълно.
Желето се прецежда през фина цедка, за да се получи гладка консистенция.

Хрупкав слой:

Кулинарна техника: Разтопяване на шоколад на водна баня, смесване с корнфлейкс.
Тънкости:
Корнфлейксът се начупва на малки парченца.
Шоколада се разтопява на водна баня, като се разбърква постоянно, за да не се приготви.
Разтопеният шоколад се смесва с разтопено масло и начупения корнфлейкс.

Сглобяване:

Тънкости:
Тарта се събира в ринг с диаметър 26 см, като се използват фолиото и чашката/буркан за оформяне.
Желето се излива върху тарта, след като е достигнал температура от 40 градуса.
Тарта се украсява с шушулки ванилия, кръгче сушен лимон и кедрови ядки.

Съвети:

За да се получи по-ароматна смес за блата, може да се добави щипка ванилия.
Лимоновият крем може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 2 дни.
Ваниловият мус може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 1 ден.
Желето може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 2 дни.
Тарта може да се съхранява в хладилник до 3 дни.