Стъпки за подготовка
Подгответе тава с хартия за печене и охладете маслото, което ще използвате за блатовете. Намокрете в студена вода листата желатин, които ще използвате за лимоновия крем и за лимоновото желе, и оставете да набъбнат. Съхранете шушулките ванилия – ще използвате вътрешността им за муса, а люспите могат да послужат за декорация. Постелете голяма чиния или поднос с кухненска хартия и прозрачно фолио за хрупкавата основа; подгответе ринг с диаметър 26 см и още два ринга — 16 см за изрязване на бадемовите блатове и 12 см за оформяне на лимоновия крем. Замразете или охладете сместа за кремове и муса между етапите за лесно сглобяване.
Стъпки за приготвяне
- Разбийте белтъците със захарта до твърд сняг. В отделна купа смесете бадемовото брашно, захарта, яйцето и жълтъка, охладеното разтопено масло и обикновеното брашно до хомогенна паста. Внимателно прибавете разбитите белтъци на два пъти, като разбърквате с шпатула отдолу нагоре, за да запазите въздушността.
- Разстелете получената смес в тънък равномерен слой с дебелина около 0.5 см върху подготвената тава. Печете в силно загрята фурна (220°C) 5–6 минути, докато повърхността леко се златистее. Охладете напълно и с помощта на ринг с диаметър 16 см изрежете два кръга.
Съвет: работете бързо при разбиването и смесването, за да запазите структурата от въздух в белтъците.
- Лимонов крем (във форма Ø12 см)
- Отцедете набъбналите листа желатин и ги залейте с малко вода, ако е необходимо, за да се отпуснат. Загрейте лимоновия сок със захарта и щипка куркума до около 80°C, като разбърквате. Свалете от огъня, добавете изцедения желатин и мекото масло и разбъркайте до гладкост. Оставете сместа да спадне до около 40°C.
- Излейте крема във форма Ø12 см, покрита с прозрачно фолио, загладете и покрийте с фолио отгоре. Замразете или охладете до втвърдяване.
Съвет: куркумата придава цвят, без да променя вкуса; следете температурата на сместа за правилното разтапяне на желатина.
- Наблюдавайте набъбналия желатин в студена вода. В тенджерка загрейте прясното мляко със захарта и вътрешността на шушулката ванилия до завиране. В отделна купичка разбийте жълтъците с малко студено мляко.
- Когато млякото заври, свалете от огъня и при постоянно разбъркване добавете част от горещото мляко към жълтъците (темпериране), след това върнете цялата смес на котлона и гответе на слаб огън 4–5 минути до леко сгъстяване. Свалете, добавете изтискания желатин и разбъркайте до разтопяване. Охладете сместа леко до топла (не гореща).
- Отделно разбийте сметаната до полуплътност и охладете. Добавете сметаната на два пъти към яйчено-млечната смес, като бъркате внимателно, за да запазите въздушността на муса.
Съвет: темперирането на жълтъците предотвратява им да се пресекат; работете бавно и постоянно бъркайте.
- Набъбналите листа желатин отцедете. В тенджерка смесете вода, лимонов сок, глюкоза, кондензирано мляко и щипка куркума и доведете до кипене. Варете на слаб огън 10 минути, като разбърквате. Добавете изцедения желатин и разбъркайте до пълно разтваряне. Прецедете през фина цедка. Желето трябва да бъде около 40°C при изливането върху тарта, за да не разтопи кремовете.
- Натрошете корнфлейкса грубо и ги смесете с бяло шоколадово- масло, разтопени над водна баня. Постелете подготвената чиния/поднос с фолио и поставете ринга Ø26 см върху нея. Изсипете хрупкавата смес и разпределете равномерно, оформяйки тънка основа. Охладете, за да стегне.
- Поставете единия бадемов блат в центъра на ринга върху хрупкавата основа. Върху него поставете замръзналия лимонов крем (формата Ø12 см). Излейте половината ванилов мус върху крема и разпределете равномерно. Поставете втория бадемов блат и излейте останалата част от ваниловия мус. Изравнете повърхността, покрийте с прозрачно фолио и замразете за около 1 час, за да стегне здраво.
- Извадете тарта от ринга и поставете внимателно върху поставка (чашка или буркан) в средата на тава. Залейте с лимоновото желе при температура около 40°C и оставете излишъка да се отцеди.
- Прехвърлете тарта върху охладената хрупкава основа. С помощта на фолиото оформете борд от хрупкавата смес около тарта, за да фиксирате формата.
Съвет: държайте кремовете и муса добре охладени преди заливане с желето — това гарантира чисто, гладко покритие.
Предложения за сервиране
Поставете тарта върху сервировъчен поднос и декорирайте с шушулки ванилия, тънко кръгче сушен лимон и поръсване от кедрови ядки за текстура и аромат. Нарежете с остър, загрят нож за чисти парчета. Сервирайте леко охладен — вкусът на лимона и ванилията е най-ярък при умерена хладнина. Да ви е сладко!