Пасти “Витоша”

Стъпки за подготовка

Подгответе тава с хартия за печене и леко я намажете с олио. С помощта на допълнителен лист хартия оформете в тавата тънка преграда по средата — така ще изпечете едновременно двата цвята блат. Загрейте фурната на 180°C. Пригответе също купи за разделяне на сместа и коктейлна бъркалка/миксер.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа разбийте яйцата със солта и захарта на много пухкава, светла смес — около 10 минути с миксер. Това е основата за въздушния блат; въздухът, който внесете, ще даде лекота на десерта.

• Добавете бавно пресятото брашно и внимателно разбъркайте с лъжица или шпатула до еднородност, като запазите въздушността. Разделете сместа на две равни части.

• В едната половина внимателно запределете пресятото какао и разбъркайте до гладък кафяв кексов кадифен нюанс.

• Изсипете двете смеси по отделно в подготвената тава, като използвате хартията-разделител, за да не се смесят. Загладете повърхностите и сложете тавата във вече загрята фурна. Печете до готовност — около 10 минути. След изпичане охладете блатовете напълно върху решетка, за да не се отдели влага.

• За крема: на водна баня разбийте жълтъците със половината от захарта и ванилията, докато сместа се сгъсти и стане кремообразна. Работете на умерена топлина и бъркайте постоянно, за да не се пресече — когато достигне гъстота на лек крем, свалете от котлона и оставете леко да се охлади, без да образува кора (периодично разбърквайте).

• Междувременно смесете останалата захар с мекото масло и разбийте с миксер до пухкав, блед крем. Когато жълтъчната смес е охладена до топла (не гореща), съединете я с масло и разбъркайте до хомогенен, гладък крем.

• Разрежете охладените блатове на четири равни парчета — два бели и два какаови. Намажете всяка част със слой боровинково сладко, а после ги слепете по двойки, като между тях нанесете от приготвения крем. Обърнете получените блокчета и намажете всички страни с останалия крем за равномерен завършек. Приберете в хладилник за кратко, за да стегне кремът.

• Разбийте студената сметана с пудрата захар до меки върхове — целта е пухкава, но стабилна консистенция. Съхранявайте на студено до употреба.

• Смелете шамфъстъците на фино в блендер и пресеете през цедка; използвайте само фината част за деликатно поръсване — тя придава текстура и аромат без груби парчета.

• Разрежете полученото руло диагонално по дължина на две части. Слепете разрязаните повърхности, като нанесете слой от разбитата сметана между тях, така че срезовете да се съчетаят и да образуват триъгълно „руло“. Нанесете останалата сметана върху рулото и поръсете равномерно с фино смлените шамфъстъци.

• Оставете сладкиша в хладилник за около един час, за да се стегне и вкусовете да се слеят преди сервиране.

Предложения за сервиране

Порционирайте с остър нож, потопен в топла вода и избърсан след всяко рязане за чисти срезове. Сервирайте с допълнителна лъжица боровинково сладко или свежи горски плодове и чаша силно кафе или черен чай за контраст.