Хапки от меренг и ядки

Стъпки за подготовка Подготовка на съдовете: Уверете се, че голямата стъклена купа и приставките на миксера са абсолютно чисти и сухи — дори следи от мазнини или влага могат да попречат на белтъците да се вдигнат. Пресейте пудрата захар предварително, за да избегнете бучки. Нарежете 200 г орехи пекан на по-едри парченца и отделете малко количество за поръсване на върха. Стъпки за приготвяне

• В стъклената купа започнете да разбивате белтъците на висока скорост, докато увеличат обема си и станат пяна.
• Намалете скоростта на миксера до ниска и постепенно, на тънка струйка, добавете пресятата пудра захар. Продължете да разбивате още около 1 минута — целта е да получите гъста и блестяща смес със стегнати, устойчиви връхчета. (Съвет: за да проверите дали достигате твърди връхчета, вдигнете приставката — връхчетата трябва да държат форма и да не се сгъват.)
• Добавете какаото и разбъркайте на ниска скорост само до хомогенност — прекомерно разбиване може да наруши обема на меренга. Сместа трябва да остане лъскава.
• Внимателно прибавете нарязаните орехи пекан и разбъркайте със шпатула или на много ниска скорост, за да не спадне меренгът. Работете с бавни, обвиващи движения, докато парченцата се разпределят равномерно.
• С помощта на чаена лъжичка оформете малки хапки върху тава, покрита с хартия за печене. Оставяйте разстояние между тях; поръсете всяка хапка с отложените нарязани орехи за декоративен контраст.
• Печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 110°C за 90 минути. След изпичане оставете меренговите хапки да изстинат напълно в тавата на стайна температура — това помага да се втвърдят и да останат хрупкави отвън и меки отвътре.

Предложения за сервиране Сервирайте като деликатна сладка хапка за кафе или следобеден чай; поднесени с чаша силно кафе или черен чай техният шоколадово-орехов вкус ще изпъкне. Съхранявайте в буркан или кутия с херметическо затваряне, за да запазите хрупкавостта.