Американски ябълков пай

Стъпки за подготовка

В голяма купа сипете брашното и солта. Охладеното масло нарежете на малки кубчета и го добавете към брашното. С помощта на шпатула за тесто или пръсти накъсайте маслото в брашнената смес, докато получите груби трохи — целта е парченцата масло да останат видими, което ще придаде слоеста текстура на коричката. Постепенно добавете 4–5 супени лъжици студена вода и бързо съберете тестото с ръце — работете силно, но кратко, докато масата се свърже и стане гладка. Формирайте тестото на топка върху леко набрашнен плот, разрежете на две равни части, сплескайте ги леко, увийте всяка в стреч фолио и охладете около 30 минути. Охлаждането втвърдява маслото и улеснява работа с тестото.

Докато тестото почива, обелете ябълките, разделете ги на четвъртини и отстранете семенната част. Нарежете четвъртините на тънки полумесеци и ги сложете в купа. Добавете захарта, брашното, канелата, индийското орехче и щипка сол и разбъркайте внимателно — брашното помага да се сгъсти сокът от ябълките по време на печене.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната с вентилатор на 180°C. На леко набрашнен плот разточете едната половина от охладеното тесто до тънка кора, малко по-голяма от диаметъра на формата за пай. Поставете формата върху разточеното тесто и оставете по 2 см навън за ръб; набрашнете кръга, прехвърлете го върху точилката и нежно преместете в тавичката. Притиснете тестото по дъното и стените на формата; ако формата е метална или лепне, леко намажете и набрашнете предварително.

Разпределете равномерно ябълковия пълнеж върху тестената основа. Натрошете малки парченца масло и поръсете върху ябълките — те ще се разтопят и ще придадат богат, маслен вкус.

Разточете втората половина от тестото върху набрашнен плот и внимателно я покрийте върху пълнежа. Отстранете излишните краища и ги притиснете по ръба на формата. За по-декоративен ефект можете да набраздите краищата с вилица или дървена лъжица — това уплътнява ръба и придава характерна пола. Набраздете цялата горна кора, за да позволите на парата да излезе по време на печене. Оформете допълнителни декоративни елементи от останалото тесто (листенца, лентички) и ги подредете върху повърхността.

Покрийте ръба на формата с алуминиево фолио, за да предотвратите прекомерно запичане на коричката, и печете за общо 40–50 минути до златисто-кафяво. За по-хрупкава горна кора отстранете фолиото за последните 15 минути. След изпичане извадете пая и го сложете върху решетка да се охлади — това позволява пълнежът да се стегне и улеснява нарязването.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче топъл пай с ванилов сладолед или лъжица подсладена заквасена сметана. Поръсете с допълнителна канела или няколко парченца карамелизиран орех за текстура.