Ванилово парфе

Стъпки за подготовка Подгответе топлоустойчива купа и малък тиган. Напълнете по-широк съд с вода и лед — той ще служи за бързо охлаждане на крема. Настройте всичко така, че купата с жълтъците да може да стои върху тигана без да докосва водата (баня-мари). Стъпки за приготвяне

• Поставете яйчените жълтъци в топлоустойчива купа. Прибавете 40 г захар и ваниловата есенция (или ванилова шушулка). Разбийте с тел до светла, пухкава и леко пенеста консистенция — това аериране придава обем на парфето.
• В малък тиган загрейте 80 мл вода и останалата захар, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно и се получи ясен захарен сироп. Не довеждайте до силно кипене; целта е само да разтопите захарта.
• Поставете купата със сместа от жълтъци върху тигана с топла (не вряща) вода — така ще загреете жълтъците нежно и ще избегнете пресичане. Постепенно налейте захарния сироп към жълтъците, като бъркате постоянно, докато сместа се сгъсти и придобие кремообразна консистенция. Това е английски крем (crème anglaise) — вниманието при загряването предотвратява бързо сгъстяване и пресичане.
• Свалете купата от банята-мари и поставете върху ледена баня. Разбърквайте крема, докато се охлади напълно — бързото охлаждане спира готвенето и запазва копринена текстура.
• В отделен съд разбийте течната сметана до твърди върхове (снежна консистенция). Гледайте да не превзбиете сметаната — трябва да остане пухкава и лека.
• Внимателно сгънете охладения ванилов крем в разбитата сметана, като използвате шпатула и правите плавни движения отдолу нагоре, за да запазите въздушния обем.
• Разпределете получената смес в малки купички или формички за парфе. Поставете във фризер и замразете за около 5 часа, докато сместа стегне напълно.
• Преди сервиране оставете парфето да постои леко на стайна температура няколко минути, за да се размекне по краищата; по желание извадете от формите и сервирайте.

Предложения за сервиране Сервирайте парфето само — за да изпъкне фината ванилова нотка — или гарнирано с пресни плодове (ягоди, малини), натрошен бадем или тънко рижо бисквитено парченце за контраст на текстурите.