Шоколадова пандишпанова торта с крем от йогурт

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 180°C, режим долно и горно нагряване. Намажете добре ­дъното на кръгла форма за кекс с олио и я поръсете равномерно с брашно — това ще осигури лесно отделяне на пандишпана след печене. Пригответе форма за сглобяване, като я облицовате отвътре с фолио за съхранение на храни (фолиото ще улесни изваждането и подреждането на тортата по-късно). На отделна чиния накъсайте амарети за поръсването върху крема.

Стъпки за приготвяне

• Пандишпан: Разделете яйцата — жълтъците приберете в купа, белтъците сложете в чиста, суха купа. Добавете щипка сол към белтъците и ги разбийте на пухкав сняг. Постепенно прибавяйте захарта, докато получите твърд, блестящ меренг. Това стабилизира структурата и ще придаде въздушност на блатовете.

• Пресейте върху белтъците брашното, какаото и бакпулвера — пресеването внася въздух и предотвратява бучки. Внимателно вмесете жълтъците с плавни, обгръщащи движения, за да запазите въздушността на сместа.

• Прехвърлете тестото във формата, загладете повърхността и печете около 40 минути — проверете с клечка за зъби: трябва да излиза чиста или с няколко влажни трохи. Оставете да се охлади във формата 10 минути, след което извадете и оставете напълно да изстине върху решетка. С остър нож отрежете правия капак и разрежете блатa хоризонтално на три равни слоя.

• Крем: Накиснете желатина в студена вода, за да набъбне. Смесете йогурта със захарта в голяма купа до хомогенност. Изстискайте набъбналия желатин, сложете го в малка тенджера с ликьора и затоплете само докато желатинът се разтвори — не го оставяйте да ври. Вземете 2–3 супени лъжици от йогуртовия крем, разбъркайте ги с разтопения желатин, след това върнете получената смес обратно към останалия крем, за да го темперирате равномерно.

• Разбийте сметаната до сгъстяване (не прекалявайте, за да не стане масло) и я прибавете внимателно към йогуртовия крем с шпатула, като използвате обгръщащи движения — така кремът ще остане пухкав. Вмесете накрая накъсаните парчета амарети за приятна хрупкава текстура.

• Сглобяване: Поставете първия блат във облицованата форма. Изсипете 1/3 от крема върху него и загладете равномерно. Поставете втори блат, нанесете още 1/3 крем, покрийте с последния блат и притиснете леко, за да се слеят слоевете. Завършете с останалия крем, загладете повърхността и приберете тортата в хладилник за поне 3 часа, за да стегне желатинът.

• Готовност за сервиране: Извадете тортата от формата, отлепете фолиото. Разбийте сметаната със сладката сметана до плътни върхове и я намажете равномерно върху всички страни на тортата. С пош оформете розетки по върха за елегантен завършек. Настържете много финно шоколад върху повърхността и украсете розетките с малки парченца желе по желание.

Предложения за сервиране

Нарежете на порции с остър, затоплен нож за чисти срезове. Сервирайте охладена, придружена от чаша черно кафе или лек ликьор, който да подчертае шоколадовия и бадемов (амарети) вкус в крема.