Лимонов сладолед

Лимонов сорбет - освежаваща наслада

Кулинарни техники:

Настъргване: Използва се фино ренде за настъргване на лимоновата кора, за да се получи ароматна и вкусна есенция.
Загряване: Лимоновият сок, кората и водата се загряват, за да се разтвори захарта и да се получи вкусен сироп.
Филтриране: Сиропа се филтрира през фина цедка, за да се отстранят нежелани частици и да се получи гладка консистенция.
Замразяване: Замразяването е ключов етап в приготвянето на сорбета, който му придава характерната кремообразна текстура.
Омесване: През първите 2 часа на замразяване, сорбета се омесва на всеки 20 минути, за да се предотврати образуването на големи кристали лед и да се постигне желаната кремообразна консистенция.
Миксиране: Ако сорбето е замръзнало твърде много, може да се миксира на порции в уред за скоростно кълцане, за да се получи кремообразна консистенция.

Тънкости:

Използвайте пресни лимони с дебела кора, за да получите най-ароматния и вкусен сорбет.
Не прекалявайте с захарта, тъй като лимоновият сок е доста кисел.
Омесването на сорбета през първите 2 часа е от решаващо значение за неговата кремообразна текстура.
Ако сорбето е замръзнало твърде много, не го миксирайте твърде дълго, за да не се превърне в каша.
Сервирайте лимоновия сорбет в малки купички, украсени с ягоди, мариновани в пудра захар и балсамов оцет.

Рецепта: *

1. Измийте лимоните и настържете кората върху фината страна на кухненско ренде. Разполовете лимоните и изцедете сока.
2. В тенджера сложете да заврат лимоновия сок, настърганата кора, 150 мл вода и захарта. Варете няколко минути, докато захарта се разтвори.
3. Филтрирайте лимоновия сироп през фина цедка и оставете да се охлади на стайна температура.
4. Замразете във фризера около 5 часа. През първите 2 часа омесвайте добре замръзващия сорбет на всеки 20 минути.
5. За сервирането оформете топки от сорбета с лъжица за сладолед. Ако сорбето е замръзнало твърде много, миксирайте на порции в уред за скоростно кълцане, до кремообразна консистенция.
6. Сервирайте в малки купички и по желание, украсете с ягоди, мариновани в пудра захар и балсамов оцет.