Класически кроасани

Класически кроасани: Рецепта с детайли

В тази рецепта ще разкрием тайните за приготвяне на истински вкусни и хрупкави кроасани.

Съставки:

500 г брашно
100 г захар
10 г сол
25 г прясна мая (или 7 г суха мая)
250 мл хладко мляко
200 мл хладка вода
200 г студено масло

Техники:

Направете кладенец: В купата с брашно, захар и сол се прави кладенец в центъра, за да се добави маята.
Размесване: Тестото се разбърква внимателно, за да се получи гладко и еластично.
Надигане: Тестото се покрива и се оставя на топло място, за да се активира маята и да се увеличи в размер.
Разточване: Тестото се разточва с точилка до желаната форма и дебелина.
Сгъване (лаmination): Това е ключова техника за кроасаните, която създава слоестата структура. Тестото се сгъва няколко пъти, като се вкарва масло между слоевете.
Охлаждане: Охлаждането на тестото след всяко сгъване е важно, за да се стабилизира маслото и да се предотврати разтопяването му.
Изрязване: Тестото се изрязва в желаната форма (триъгълници за кроасани).
Намазано с яйце: Намазването с разбито яйце преди печене придава златист и блестящ вид на кроасаните.

Начин на приготвяне:

1. Активиране на маята: В купата с брашно, захар и сол се прави кладенец в центъра. Натрошете маята и смесете с малко хладко мляко. Покрийте купата и оставете на топло място за 20 минути, докато маята се активира и се образува пяна.
2. Размесване на тестото: Добавете останалото мляко и хладка вода към маята и разбъркайте добре. Добавете брашното и солта и започнете да замесвате тестото. Размесете на набрашнена повърхност, докато тестото стане гладко и еластично.
3. Първо надигане: Върнете тестото в купата, покрийте го с кърпа и оставете да се надигне на топло място за около 20 минути, докато удвои обема си.
4. Подготовка на маслото: Сложете студеното масло между две листа хартия за печене и разточете с точилка, докато се получи квадрат с размери 20 см.
5. Сгъване на тестото: Разточете тестото на правоъгълник с размери 20 x 40 см. Поставете маслото в средата на тестото и сгънете късите страни отгоре. Разточете тестото с точилката, като внимавате да не се разкъса. Ако е необходимо, поръсете с малко брашно. Сгънете долната трета от тестото нагоре и останалата част отгоре. Завъртете правоъгълника на 90 градуса.
6. Повторение на сгъването: Разточете отново тестото и повторете процеса на сгъване два пъти, като винаги охлаждате тестото в хладилника за 20 минути след всяко сгъване.
7. Изрязване на кроасаните: Разточете тестото на правоъгълник с размери 40 x 40 см. Разделете тестото наполовина и изрежете триъгълници с размери 20 x 20 x 15 см.
8. Формиране на кроасаните: Сгънете всеки триъгълник от късата страна и го поставете в тава за печене, покрита с хартия за печене. Оставете да престои така, покрито, за 40 минути.
9. Печене: Загрейте фурната до 200 °C (вентилатор 180 °C, газ 6). Разбийте едно яйце и намажете кроасаните с него. Печете в гореща фурна за 15 минути, докато кроасаните станат златистокафяви.

Насладете се на хрупкавите и ароматни кроасани! *