Сладоледена кръгла торта с шоколадов сос

Стъпки за подготовка Подгответе купа за водна баня и друга голяма купа със студена ледена вода. Поддържайте форма за кекс с кръгла стена (без дъно) или стандартна кръгла форма за сладолед чиста и леко навлажнена — това ще улесни освобождаването по-късно. Нарежете шоколада на ситни парченца и разтворете кафето в 4 с.л. гореща вода; дръжте настрана. Стъпки за приготвяне

• В термоустойчива купа разбийте жълтъците със захарта и ваниловата захар с ръчен миксер, докато сместа стане светла и въздушна.
• Загрейте млякото до точката на кипене. Прецедете го през сито директно върху яйчената смес, като разбивате постоянно, за да избегнете сгъстяване или пресичане.
• Поставете купата върху тенджера с леко къкрища вода (водна баня) и, при непрекъснато разбиване, гответе до сгъстяване — сместа е готова, когато пръст, прокаран по лъжицата, оставя ясна празнина. Това е пастьоризация и сгъстяване: целите са безопасност и пълнота на ароматите, без да се сварят яйцата.
• Свалете купата от водната баня и я охладете бързо върху ледена вода, разбърквайки, докато стане студена. Това ще спре готвенето и ще запази кремообразната текстура.
• Разбийте сметаната до средно твърд връх (не прекалено твърда), след което внимателно я объркайте в охладената яйчена смес с леки, сгъващи движения, за да запазите въздуха.
• Изплакнете кръглата форма за кекс със студена вода (няма нужда от мазнина), излейте сладоледената смес в формата и замразете минимум 4 часа, докато стегне.
• За шоколадовия сос: загрейте сметаната до кипене, изсипете я върху нарязания шоколад и оставете за минута, след което разбъркайте до гладка емулсия. Добавете разтвореното кафе и разбъркайте. Оставете соса да се охлади до топла/стайна температура; при охладяване ще се сгъсти леко.
• За сервиране: леко потопете формата с сладоледа в гореща вода за няколко секунди — целта е да се отдели ръбът, не да се размрази — и внимателно извадете сладоледената торта върху чиния. Поставете пръстен (малко по-голям от диаметъра на формата) върху чинията, напълнете в центъра със сметана и излейте част от шоколадовия сос по ръба. Извадете пръстена и с коктейлна клечка нарисувайте декоративен щрих, ако желаете. Поставете сладоледената торта в средата и залейте с останалия шоколадов сос.

Предложения за сервиране Сервирайте веднага, за да запазите контраста между студения сладолед и топлия (или топло-хладкия) шоколадов сос. Гарнирайте със счукан шоколад или няколко капки разтопено еспресо за интензивност, ако желаете допълнителен аромат.