Торта с кайсии и праскови

Стъпки за подготовка

• Загрейте фурната на 180°C (горен и долен реотан). Подгответе тава с хартия за печене.
• Извадете пресятото брашно, захарта, сиропа и олиото — ще ги съберете в купа или в кухненски робот.
• Нарежете кайсиите и прасковите на тънки шайби и ги сложете в купа. Полейте със сиропа и разбъркайте внимателно с дървена лъжица — оставете плодовете да отделят лек сок, това ще обогати вкуса и да ги направи по-сочни в пая.

Стъпки за приготвяне

• Смесете пресятото брашно, захарта, сиропа и олиото в купа или в кухненски робот. Бъркайте с миксер или робот, докато се образува еднородно тесто. Сложете тестото върху леко набрашнена повърхност и оформете овална топка. Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилник за 15 минути — краткото охлаждане отпуска глутена и улеснява разточването.
• Вземете охладеното тесто и го разточете между два пласта хартия за печене до тънка, равномерна кора. Прехвърлете внимателно върху подготвената тава.
• Поръсете бадемовото брашно равномерно върху разточеното тесто, като оставите незапълнена ивица около 3 см по ръба — тази ивица ще служи за прегъване и запечатване на пая. Бадемовото брашно създава приятна текстура и задържа сока от плодовете.
• Подредете шайбите кайсии и праскови в кръг върху бадемовото брашно, започвайки от външния ръб и работейки навътре, за да получите спретнат, визулено привлекателен слой. Оставете малко пространство в центъра за равномерно изпичане.
• Прегънете 3-сантиметровата ивица тесто над плодовете, образувайки ръб. В купичка смесете остатъка от сиропа с малко олио и бадемово мляко — това ще бъде глазурата за кората. Намажете краищата и горната част на тестото със сместа, за да получите богат, блестящ завършек при печене.
• Поръсете бадемови люспи върху плодовете и краищата; леко ги натиснете с пръсти в тестото, за да се залепят. Ако желаете по-интензивна кора, повторно намажете с малко от сместа.
• Печете в предварително загрятата фурна за 55–60 минути или докато кората стане златистокафява и соковете на плодовете поемат лек карамелен оттенък. За да проверите готовността, наблегнете на цвета на кората и лекото клокочене на плодовете в центъра — ако е необходимо, покрийте с алуминиево фолио в последните минути, за да предотвратите прегаряне.
• Извадете пая от фурната и оставете да се охлади в тавата за няколко минути, след което прехвърлете върху решетка. Сервирайте хладък или на стайна температура — плодовете ще продължат да задържат ароматите си, докато охлади.

Предложения за сервиране

- Поднесете резен с лъжица ванилов сладолед или леко подсладена разбита сметана за контраст на топлината и киселинността. - Поръсете с допълнителни бадемови люспи и листенца мента за свежа нотка и елегантен визуален акцент.