Сорбе от маракуя

Стъпки за подготовка

- Подредете всички продукти пред себе си. - Разполовете плодовете маракуя и с чаена лъжичка извадете пулпата заедно със семките в висока чаша за пасиране. Добавете портокаловия сок.

Стъпки за приготвяне

• Пасирайте кратко с ръчен пасатор, само докато пулпата отдели плътта от семките — целта е да раздробите плодовата маса, но да не натрошите семките твърде ситно.
• Прецедете плодовото пюре през фина цедка, като с помощта на лъжица притискате пулпата, за да получите гладко сокче; семките останат във филтъра и се изхвърлят.
• В тенджера на слаб огън комбинирайте виното и захарта и гответе, докато сместа се сгъсти до консистенция на лек сироп — редовно разбърквайте, за да предотвратите загаряне. (Съвет: сиропът е готов, когато капка, капната върху студен порцелан, се държи плътно.)
• Прехвърлете горещия сироп в студена водна баня и разбъркайте, за да охладите възможно най-бързо; това запазва свежестта на аромата.
• Смесете охладения винен сироп с прецеденото пюре от маракуя и портокалов сок до хомогенност. Покрийте купата с фолио и поставете във фризера.
• Ако замразявате в обикновен фризер: разбърквайте енергично сместа на всеки 20–30 минути за около 4 часа, за да раздробите кристалите и да получите гладка текстура. Ако имате машина за сладолед, изсипете сместа там и следвайте указанията на машината за по-кремообразно сорбе.
• Преди сервиране оставете сорбето да отпусне за около 10 минути на стайна температура, след което разбъркайте кратко и, ако желаете, оформете топки с топка за сладолед, като предварително изплакнете лъжицата с гореща вода за чисти форми.

Предложения за сервиране

- Сервирайте в охладени десертни купички или чаши. - Украсете с няколко пресни малини и клонче мента за контраст на вкуса и цвят.