Свежо портокалово сорбе

Стъпки за подготовка Измийте портокала под струя хладка вода и подсушете с кухненска кърпа. С помощта на фина ренда настържете кората, като внимавате да отнемате само оранжевата част — белата горчива мека част трябва да остане. Изстискайте плода и запазете сока. Стъпки за приготвяне

• В тенджера комбинирайте захарта и 125 мл вода и загрейте до завиране, за да получите чист сироп.
• Прибавете настърганата портокалова кора към сиропа и оставете да къкри леко 10 минути — това ще извлече ароматните етерични масла от кората. (Съвет: не оставяйте силно да ври, за да не помътнее сиропът.)
• Прецедете горещия сироп през фина цедка в метална купа, избърсвайки кората, за да извлечете колкото може повече аромат. Охладете купата бързо върху ледена или студена водна баня, докато сиропът стане хладък.
• Смесете Кампари със свежо изцедения портокалов сок и ги добавете към охладения сироп. Разбъркайте добре, за да се комбинират вкусовете.
• Поставете съда в камерата на фризер за 45 минути, за да започне да се охладява по-равномерно.
• Извадете купата и разбъркайте сместа енергично с тел, за да разбивате кристалчетата лед и да запазите кадифена текстура. Върнете в камерата за около 2 1/2 часа, като разбърквате на всеки 30–45 минути, докато сорбето се втвърди, но остане пухкаво. (Съвет: редовното разбъркване пречи на образуването на големи ледени кристали и дава по-гладка текстура.)
• Преди сервиране отстранете всички останали влакнести части — бялата мека част и жилите — от портокаловите филета, които ще използвате за декорация. Оформете топки сорбе с използване на лъжичка за сладолед и ги подредете върху плодовите филета.

Предложения за сервиране Поднесете сорбето веднага върху портокалови филета, украсено с дребни листенца от свежи билки като мента или босилек за контраст. За по-елегантен вариант сервирайте в охладени купички със струйка допълнително Кампари отстрани.