Сметаново руло с ягоди

Стъпки за подготовка Загрейте фурната до 220 °C (вентилатор 200 °C, газ 7). Подгответе правоъгълна тава 30 x 40 см, покрийте я с хартия за печене. Пригответе чиста кухненска кърпа и поръсете обилно със захар — това ще попречи на пандишпана да залепне при обръщането. Отделете белтъците от жълтъците в две отделни купи. Стъпки за приготвяне

• В купата с жълтъците добавете 4 с.л. топла вода и 2/3 от общото количество захар. Разбийте с ръчен миксер до бледа, кремообразна и леко въздушна смес — това вкарва въздух и осигурява лек, порест блат.
• В чиста купа започнете да разбивате белтъците със щипка сол. Постепенно добавяйте останалата захар и бийте до твърди, лъскави връхчета — белтъците трябва да задържат форма, но да не са сухи.
• Върнете се към жълтъчната смес и внимателно интегрирайте една трета от разбитите белтъци, за да разрохкате тестото. След това налейте останалите белтъци върху сместа и с широки, обхватни движения отдолу-нагоре (за да запазите въздуха) ги смеси с жълтъците.
• Пресейте брашното и нишестето върху сместа и внимателно ги вмесете с шпатула, докато няма сухи частици. Работете бързо, но деликатно — прекомерното бъркане сплесква пандишпана.
• Прехвърлете сместа равномерно в подготвената тава, изгладете повърхността и печете на средната шина 10–12 минути, до светлозлатисто. Проверете с дървено шишче — изважда се почти сухо.
• Веднага след изваждане от фурната обърнете горещия блат върху захарената кърпа. Намокрете леко хартията за печене със студена вода — това улеснява отделянето й — и внимателно я отлепете от блатa.
• Навийте пандишпана плътно заедно с кърпата (започвайки от кратката страна) — това формира рулото и предотвратява пукнатини. Оставете го навито да изстине напълно.
• Щом рулото е охладено, внимателно го развийте. Намажете вътрешността с 5–6 с.л. от сладкото, разпределете равномерно с шпатула.
• Разбийте сметаната до сгъстяване (внимавайте да не я превърнете в масло). Добавете останалото сладко и внимателно разпределете получения крем върху блата.
• Навийте отново плътно, подпомагайки се с кърпата, за да получите красив равномерен завой. Охладете за минимум 3 часа, за да стегне кремът и да се слеят ароматите.

Предложения за сервиране Нарежете рулото на филии със остър, сух нож (за по-чисти срезове го потопете в гореща вода и подсушете преди рязане). Поръсете с пудра захар и сервирайте с пресни ягоди или капка допълнително сладко по желание.