Ябълков пай

Стъпки за подготовка

В купа пресейте брашното с захарта и щипка сол. На работния плот оформете купчина от брашното и направете гнездо в средата. В центъра счупете яйцето и добавете студени парченца масло. С помощта на вилица или пръсти започнете да вкарвате от брашното към течната част, докато се събере меко, хомогенно тесто — това е бърз метод, който предотвратява прекомерното топене на маслото и прави тестото крехко. Оформете тестото в овал, увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник за 30 минути да се охлади и стегне — така ще бъде по-лесно за разточване.

Обелете ябълките, разрежете ги на четвъртини, отстранете семенната част и нарежете всяко четвъртинка на тънки полумесеци. В широк съд комбинирайте ябълките със захарта, лимоновия сок, канелата и ванилията. Загрейте на среден огън до завиране, похлупете и задушавайте 5 минути, като от време на време разбърквате — ябълките ще омекнат, но трябва да запазят форма. Свалете от котлона и оставете да се охладят открито, за да се изпари част от течността.

За крема отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта докато побелеят и се уплътнят. Добавете маскарпонето и разбъркайте до гладка смес. Белтъците разбийте с капка лимонов сок на твърди върхове и внимателно ги прибавете към маскарпонето с щадящи движения — това ще запази въздушността на крема.

Стъпки за приготвяне

Разделете охладеното тесто в съотношение 2/3 и 1/3. Леко набрашнете плот и разточете по-голямата част в кръг с диаметър малко по-голям от формата за пай. Намажете формата с масло, поставете разточеното тесто и внимателно оформете дъното и стените. Подравнете ръбовете, като оставите малко свисване за залепване на решетката. Поръсете дъното с трохи — те ще абсорбират излишната влага от плънката и ще запазят тестото от омекване.

Разточете останалата част от тестото тънко и нарежете с кръгъл нож или нож за тесто тънки ленти с ширина около 1 см. Подредете ябълките в оформената кора, като изхвърлите излишната течност. Наредете лентите тесто върху ябълките във формата на решетка: поставете първо няколко успоредни ленти, след това през тях опънете останалите перпендикулярно. Притиснете краищата на лентичките към ръба на кората, за да се захванат.

Загрейте фурната на 180°C с горен и долен реотан. Поставете пая в предварително загрята фурна и печете около 40 минути или докато кората стане златиста и плънката започне леко да къкри — ако ръбовете се запичат прекалено бързо, покрийте ги с лента алуминиево фолио.

Извадете пая и го оставете да изстине във формата, за да се стегне пълнежът и да се улесни изваждането. След като изстине до полутопло или студено, извадете го от формата, поръсете с пудра захар и гарнирайте с приготвения маскарпонов крем преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче топъл или охладен пай с допълнителна лъжица крем върху всяко парче. По желание добавете топка ванилов сладолед или няколко капки карамелен сос за по-богат десерт.