Ябълков пай

Ябълков пай - класика с модерен щрих

Това е рецепта за истински вкусен ябълков пай, която съчетава традиционни техники с някои модерни акценти.

За тестото:

1. Смесване: В купа смесете брашното, захарта и щипка сол.
2. Гнездо: Направете гнездо в средата на брашнената смес.
3. Интегриране: Разбийте яйцето с парченца масло и добавете ги в гнездото.
4. Размесване: Размесете тестото силно с ръцете, докато стане гладко и еластично.
5. Оформяне: Оформете тестото в овал и увийте го в стреч фолио.
6. Отдих: Оставете тестото да почива в хладилника за 30 минути.

Тънкости:

Качество на брашното: Използвайте брашно с високо съдържание на протеини за по-крехко тесто.
Температура на маслото: Маслото трябва да е хладно, но не замръзнало, за да се получи правилното разслоение на тестото.
Размесване: Размесвайте тестото само толкова, колкото е необходимо, за да се обедини. Прекаленото месене ще направи тестото твърдо.

За пълнежа:

1. Подготовка на ябълките: Обелете ябълките, нарежете ги на четвъртини, отстранете семенната част и ги разрежете на полумесеци.
2. Задушаване: Сложете ябълките в тенджера със захарта, лимоновия сок, канелата и ванилията. Задушете с похлупак за 5 минути, като разбърквате периодично.
3. Охлаждане: Отстранете от котлона и оставете пълнежа да се охлади с отворен капак.

Тънкости:

Избор на ябълки: Използвайте ябълки, които са хрупкави и сладки, като Golden Delicious, Granny Smith или Braeburn.
Лимонов сок: Лимоновият сок помага да се запази цвета на ябълките и да им придаде киселинност.

Сглобяване и печене:

1. Подготвяне на формата: Намажете формата за пай с масло.
2. Разстилане на тестото: Разстелете 2/3 от тестото върху набрашнен плот, така че да е малко по-голямо от формата. Изрежете кръг с формата от тестото и го поставете в формата. Поръсете дъното с трохи от останалото тесто.
3. Разпределение на пълнежа: Разпределете ябълките (без течността) върху тестото.
4. Решетка от тесто: Разстелете останалата част от тестото на тънко и нарежете с кръгъл нож за тесто малки ивици с ширина 1 см. Наредете лентите от тесто на решетка върху ябълките и притиснете по края.
5. Печене: Печете пая в предварително загрята фурна на 180°C за около 40 минути, или докато тестото е златисто-кафяво и ябълките са меки.

За крема:

1. Разделяне на яйцата: Отделете жълтъците от белтъците.
2. Разбиване на жълтъците: Разбийте жълтъците със захар до пяна.
3. Добавяне на маскарпоне: Разбъркайте маскарпонето в сместа от жълтъци и захар.
4. Разбиване на белтъците: Разбийте белтъците с лимонов сок до твърда пяна.
5. Комбиниране: Добавете белтъците към сместа от жълтъци и маскарпоне.

Сервиране:

1. Охлаждане: Извадете пая от фурната и оставете да се охлади.
2. Гарнитура: Извадете пая от формата и докато е полутопъл или студен го поръсете с пудра захар.
3. Покритие: Гарнирайте с крема и сервирайте.

Насладете се на вкуса на този класически ябълков пай! *