Шоколадов сладкиш без брашно

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 175°C (горно и долно нагряване). Покрийте дъното на разглобяема форма с диаметър около 22–24 см с хартия за печене и намажете стените с масло — това улеснява отделянето и придава равномерен загар. Подгответе купа за водна баня и друга голяма купа за разбиване.

Стъпки за приготвяне

• Начупете шоколада на дребни парчета и го поставете в метална купа, която удобно прилепва към тенджера с леко вряща вода (водна баня). Налейте малко вода в тенджерата — тя не трябва да достига до дъното на купата. Разтопете шоколада бавно, като разбърквате от време на време за гладка, блестяща текстура.

• Добавете маслото на парчета към разтопения шоколад и продължете да разбърквате, докато маслото се интегрира напълно. Снемете купата от водната баня и оставете сместа да се охлади леко — тя трябва да остане течна, но да не е гореща, за да не „сготви“ яйцата при следващата стъпка.

• В голяма купа разбийте яйцата със захарта и щипка сол до кремообразна, леко по-светла смес. Целта е да внесете въздух и обем — ако нямате електрически миксер, разбийте енергично с телена бъркалка за няколко минути.

• В отделна купа смесете бадемите (смлени или фино нарязани, според предпочитание), канелата и бакпулвера. Това подсилва аромата и придава текстура на тестото.

• Добавете малко от охладения шоколад към яйчената смес първо — това „темперира“ яйцата и предотвратява образуване на парченца или пресичане. След това долейте постепенно останалата шоколадова смес, бъркайки внимателно с шпатула.

• Във въпросната смес вмешайте сухата бадемова смес с леки, обвиващи движения, докато всичко се съедини. Работете внимателно, за да запазите въздушността, която сте внесли при разбиването на яйцата.

• Изсипете тестото в подготвената форма, изгладете повърхността с шпатула и поставете във фурната. Печете около 40 минути или докато клечка, вкарана в центъра, излезе без полепнало тесто — ако останат влажни трохи, центърът е леко влажен, което е типично за този вид плътен шоколадов сладкиш.

• Извадете формата и оставете сладкиша да се охлади напълно във формата — това помага да се стегне и да не се разпадне при отделяне. След като е охладен, поръсете с какао на прах, отделете внимателно ринга на формата и прехвърлете върху решетка да „диша“ преди рязане.

Предложения за сервиране

Нарежете на парчета и сервирайте със свежо разбита сметана или ванилов сладолед за контраст на текстура и температура. По желание добавете няколко филирани бадема или щипка настърган черен шоколад за изискан завършек.