Чътни със сушени кайсии

Стъпки за подготовка - Смесете равномерно захарта и подправките в малка купа, за да се развихрят ароматите и захарта да поеме вкуса им. - Разполовете сушените кайсии и ги прегледайте за дръжки или влакна. - Измийте портокала с вряла вода (това разгръща ароматните масла в кората) и настържете тънко оранжевата част на кората. След това разрежете портокала и изцедете сока. - Обелете и настържете пресния джинджифил на най-фината страна на рендето — така ще получите интензивен, но деликатен джинджифилов характер. Стъпки за приготвяне

• В средно голяма тенджера сипете изцедения портокалов сок и добавете настъргания джинджифил и разполовените кайсии.
• Поръсете плодовете със сместа от захар и подправки — захарта ще помогне да се освободи сокът от кайсиите и да се разтопи подправъчният профил.
• Добавете оцета и около 150 мл вода. Останалата част от течността може да се дозира по-късно, ако е необходимо.
• Загрейте на средно-слаб огън и оставете да къкри леко. Бъркайте редовно, за да предотвратите залепване по дъното и за да се смесят равномерно вкусовете.
• Гответе около 30 минути, докато кайсиите омекнат и сместа се сгъсти до желаната консистенция. Ако видите, че чътнито става прекалено гъсто или започва да залепва, добавете малко гореща вода — по 1–2 супени лъжици, докато достигнете желаната текстура. Съвет: за по-гладко чътни можете да пасирате част от сместа с пасатор, но запазете няколко парчета за текстура.
• Докато е още горещо, напълнете чътнито в чисти буркани с винт, използвайки лъжица или шпатула, за да наместите плътно. Избягвайте въздушни джобове. Затворете плътно и оставете бурканите да се охладят напълно при стайна температура — по време на охлаждане вкусът ще се утаи и развие.

Предложения за сервиране - Сервирайте като комплимент към сирена с интензивен вкус, печени меса или като апетайзър с хрупкав хляб. - За по-сложен десертен вариант комбинирайте с крем сирене и натрошени бисквити.