Маринован печен патладжан

Стъпки за подготовка Патладжаните измийте, почистете и нарежете на резени с дебелина 0,5 см. Подредете филийките в един слой и ги щедро посолете; оставете ги да престоят около половин час, за да отделят горчивия сок. След това ги попийте с кухненска хартия, за да отстраните излишната влага — това помага за равномерно изпичане и по‑свита текстура.

Докато патладжаните се отцеждат, пригответе бурканите: измийте и стерилизирайте подходящи стъклени съдове и капаци и ги оставете горещи, за да предотвратите термичен шок при пълнене.

Стъпки за приготвяне Подредете подсушените резени в тава, застлана с хартия за печене. Печете ги от двете страни в предварително загрята фурна на 160 °C — по 15 минути от всяка страна — до мека, леко златиста повърхност.

В широк съд смесете вода, оцет, захар, сол и черен пипер и доведете до кипене. В кипящата марината потопете изпечените резени за около 1 минута — това кратко бланширане ги ароматизира и консервира, като запазва структурата им. Извадете ги и ги оставете да се отцедят.

Подредете леко охладените резени в горещите стерилизирани буркани. На всеки ред поръсвайте ситно нарязан чесън и магданоз и поливайте с маслиново масло. Притискайте всяко ниво внимателно с лъжица или с пръсти, за да изгоните въздуха и да уплътните слоя — това подобрява консервирането и улеснява подреждането. Налейте допълнително масло върху последния ред, ако е необходимо, така че горният слой да е покрит.

Затворете бурканите плътно. Патладжаните могат да се консумират веднага или да се съхраняват на тъмно и хладно място за по‑добро развитие на вкуса.

Предложения за сервиране Сервирайте маринования печен патладжан като аперитив със свежа филийка хляб и допълнително зехтин, като акомпанимент към печено месо или като част от мезета с тапенида и сирена. Чесънът и магданозът придават свеж и ароматен завършек; за по‑наситен вкус оставете бурканите да отлежат няколко дни преди консумация.