Зелена салата

Стъпки за подготовка

• Измийте добре всички зелении и репичките под течаща студена вода, отстранявайки упорития пясък и увехналите листа. Подсушете салатата в центрофуга за салата или с чиста кухненска кърпа — това ще помогне дресингът да полепне равномерно.
• Нарежете киселеца и левордата на едри парчета (ок. 2–3 см), за да запазят структурата си и характерната киселинност. Накъсайте спанака и марулята на хапки с ръце, вместо да режете, за да избегнете потъмняване на ръбовете. Нарежете репичките на тънки шайби (ок. 2–3 мм) — при тънко рязане те добавят хрупкавост, без да доминират.

Кратък съвет: ако използвате люспести или по-крехки листа, работете бързо и ги държите х that's на студено, за да останат хрупкави.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте подготвените зелении и нарязаните репички.
• Полейте с лимонов сок и зехтин и поръсете със сол на вкус. Разбъркайте нежно с помощта на две големи лъжици или салатни пинсети, като правите „повдигащи“ движения — така дресингът се разпределя равномерно, без да смачквате листата.
• Наситнете лука финo — целете тънки полукръгове, които ще дадат аромат без да доминират. Смесете нарязания лук с киселото мляко до гладка, еднородна консистенция; ако желаете по-рядка текстура, добавете по малко мляко. Това е кремообразната гарнитура, която ще обвие салатата.
• Преди сервиране полейте салатата с приготвеното кисело мляко с лук или поднесете отделно за по-елегантно сервиране. Разбъркайте леко в последния момент, за да запазите свежестта и хрупкавостта на листата.

Съвет за техника: за фин баланс пробвайте салатата преди да добавите цялото количество сол и кисело мляко — киселецът и репичките могат да придадат достатъчно острота, която да намали нуждата от допълнена сол.

Предложения за сервиране

- Сервирайте в охлаждени купи, за да запазите салатата свежа по-дълго. - Поднесете като леко предястие или като гарнитура към печено месо или риба; към нея подхожда и брускета с ароматно масло. - За по-празнична презентация гарнирайте с няколко допълнителни тънки шайби репичка и дребни листенца млад копър или магданоз.