Салата от пресни картофи с репички и маслини

Стъпки за подготовка

Поставете картофите в пароварка или в сито над вряща вода и ги гответе на пара, докато лесно се пробиват с вилица — текстурата трябва да е мека, но да не се разпада. Оставете ги да се охладят до стайна температура, след което ги нарежете на едри парчета или кръгчета, според предпочитание. Нарежете репичките на тънки лодки, наситнете пресния лук и разполовете маслините. Нарежете сиренето на равномерни кубчета, готови за пържене.

Съвет: готвенето на пара запазва яркия вкус и текстурата на картофите — не преварявайте, за да избегнете разкашкване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 30 мл от маслиновото масло в широк тиган на средно-висока температура. Поставете кубчетата сирене в тигана и ги запечете от всички страни до златисто-кафяво — обръщайте внимателно, за да запазите формата им. Когато сиренето е почти готово, поръсете със сусам и риган и пържете още кратко, докато подправките се запечатат върху повърхността и сиренето получи хрупкава коричка.

Съвет: използвайте шпатула с тънък ръб и не претъпквайте тигана — достатъчно пространство помага за равномерно придобиване на коричка.

• В отделна купа смесете наситнения копър с горчицата и оцета. При постоянно бъркане на тънка струя добавете останалото маслиново масло, докато дресингът се емулгира и стане гладък. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: за стабилна емулсия дръжте течностите и маслото на една температура и бъркайте енергично; ако се раздели, добавете лъжичка горчица или малко вода и разбъркайте отново.

• В голяма купа внимателно смесете охладените парчета картофи, разполовените маслини, репичките и пресния лук. Полейте с дресинга и разбъркайте нежно, така че картофите да поемат аромата, без да се натрошат.

• Поднесете салатата, като върху всяка порция разположите топлите кубчета запечено сирене — контрастът между хрупкавото, топло сирене и прохладните картофи с ароматен дресинг прави ястието особено стимулационно.

Предложения за сервиране

- Сервирайте салатата като аперитив или като лека основна гарнитура към гриловано месо или риба. - По желание поръсете с още пресен копър или няколко зърна допълнителни маслини за декоративен акцент.