Салата със зелен фасул и ечемик

Стъпки за подготовка Поставете ечемика в голяма купа и го покрийте с хладка вода. Оставете да се накисне за една нощ — това намалява времето за варене и прави зърната по-меки и по-равномерно сготвени. През следващия ден изплакнете ечемика под течаща вода и прецедете добре.

Измийте и отрежете крайчетата на зеления фасул; ако шушулките са много дълги, разрежете ги на парчета с удобна дължина за хапване.

Нарежете чесъна на много ситно и накълцайте магданоза и копъра на фино — билките ще дадат свеж и ароматен завършек.

Стъпки за приготвяне

• Сложете накиснатия и изплакнат ечемик в тенджера с подсолена вода (водата трябва да го покрива с няколко сантиметра). Варете до омекване — приблизително 15–20 минути; тест за готовност е да пробиете зърно с вилица: трябва да бъде меко, но да запази форма. Прецедете и оставете да се охлади леко.

• В същата вода, в която се е варил ечемикът, сложете зеления фасул. Варете около 7 минути, докато шушулките станат ярко зелени и крехки, но с леко съпротивление (al dente). Добре отцедете и, ако желаете да запазите яркия цвят и текстурата, охладете фасула бързо под ледена вода (шокиране).

• В голяма купа комбинирайте отцедения ечемик и зеления фасул. Прибавете наситнен чесън, накълцания магданоз и копър. Полейте с качествено зехтин и пресен лимонов сок — на вкус, като започнете с по-малко и добавяте при необходимост.

• Внимателно разбъркайте, за да се разпределят подправките и дресингът равномерно, без да раздробявате ечемика и фасула. Опитайте и подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

Кратък съвет: ако искате по-интензивен аромат, оставете салатата да постои 15–30 минути при стайна температура преди сервиране — така вкусовете ще се свържат.

Предложения за сервиране Сервирайте салатата охладена или при стайна температура като леко самостоятелно ястие или гарнитура към печено месо или риба. Допълнете с няколко капки хубав зехтин преди поднасяне и по желание поръсете с натрошено сирене или печени ядки за контраст в текстурата.