Салата от репички, елда и пармезан

Стъпки за подготовка

- Сварете елдата в подсолена вода за около 10 минути, докато зърната омекнат, но запазят леко ядковата си текстура. Прецедете и изплакнете под студена течаща вода, за да спрете процеса на готвене и да освежите вкуса. Оставете да се отцеди добре. - Нарежете магданоза, джоджена, репичките, краставицата и доматите на ситно — целете се в равномерни парченца, които ще се смесват приятно с елдата и семената. - Смачкайте чесъна на паста със щипка сол (тас или с дебела страна на нож) — това освобождава ароматите и прави вкуса по-мек и равномерно разпределен в салатата. - Настържете кората на лимона и изцедете сок — използвайте предимно външната жълта част на кората за по-интензивен аромат.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа смесете нарязаните магданоз, джоджен, репички, краставица и домати със слънчогледовите и ленените семена. Разбъркайте, за да се комбинират текстурите.
• Добавете отцедената елда към зеленчуковата смес. Започнете да разбърквате внимателно, така че зърната да се разпределят равномерно без да се размачкват.
• В малка купичка комбинирайте чесновата паста, настърганата лимонова кора, маслиновото олио и сол на вкус. Разбъркайте, докато емулгира — това ще облече съставките с ярък, балансиран дресинг.
• Полейте салатата с приготвения дресинг и додайте 1 супена лъжица от пресния лимонов сок. Разбъркайте леко, пробвайте и коригирайте солта или лимона, ако е необходимо.
• Оставете салатата да почине няколко минути, за да се свържат ароматите, след което отново разбъркайте преди сервиране.

Съвет: Изплакването на сварената елда под студена вода не само спира готвенето, но и отделя излишния скорбял, което придава по-слободна, ненадупчена текстура.

Предложения за сервиране

- Сервирайте в плитка чиния и завършете с щедри люспи пармезан за хрупкавост и солено-орехов завършек. - Поднесете като лек обяд самостоятелно или като гарнитура към печено пиле или риба; чудесно върви с хрупкав хляб за допълнителна текстура.