Салата от печени кореноплодни зеленчуци

Стъпки за подготовка Обелете морковите, цвеклото и пащърнака и нарежете на равномерни кубчета — това осигурява еднакво изпичане и карамелизация. Подправете ги със сол, прясно смлян черен пипер и мащерка. Полейте със 2 с.л. мед, половината от оцета и част от зехтина (количество, достатъчно да покрие зеленчуците равномерно) и разбъркайте, за да се овкусят. Почистете праза и го нарежете на тънки шайби; почистете и обелете целината, нарежете я на кубчета с подобен размер като останалите кореноплоди, за да се готвят равномерно. Измерете и оставете настрана останалия оцет, зехтин, мед и горчица за дресинга.

Съвет: равномерното рязане е ключ към еднакво изпичане — ако някои парчета са значително по-големи, ще останат твърди.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 200°C с вентилатор. Подредете подправените моркови, цвекло и пащърнак в един слой върху тава, застлана с хартия за печене — без да ги тъпчете, за да се карамелизират, а не да се задушават.
• Печете в предварително загрятата фурна 30–40 минути, докато започнат да се карамелизират и станат меки. Проверявайте на 25-та минута и при нужда разбъркайте веднъж, за равномерно зачервяване.
• Докато кореноплодните се пекат, загрейте 1 с.л. зехтин в широка тенджера или тиган на среден огън. Добавете нарязания праз и малко вода, похлупете и задушете само докато омекне — целта е да остане ароматен и нежно сладък, без да се карамелизира силно.
• В купа смесете останалия зехтин и оцет с горчицата, останалата лъжица мед и ригана. Разбъркайте до еднороден дресинг и подправете със сол и черен пипер на вкус. Ако дресингът е прекалено гъст, добавете капка вода, за да се емулгира по-лесно.
• Когато печените кореноплодни са готови, извадете ги и оставете леко да се охладят. Сложете в голяма купа, добавете задушения праз и нарязаната целина. Полейте с дресинга и внимателно разбъркайте, за да се напоят всички парчета. Оставете салатата да престои поне 30 минути — така вкусовете ще се слеят и медът ще подчертае карамелизацията.

Съвет: оставянето на салатата да се охлади и маринува усилва вкуса — ако искате по-интензивен аромат, пригответе я един час предварително.

Предложения за сервиране Поднесете печените кореноплодни с натрошено сирене отгоре и поръсете с нигела за текстура и лек пикантен акцент. Тази салата е прекрасна както самостоятелно, така и като гарнитура към печено месо или рибни ястия; сервирайте при стайна температура, за да доловите всички нюанси на дресинга и карамелизираните зеленчуци.