Салата от кускус с пилешко и сушени кайсии

Стъпки за подготовка

• Загрейте пилешкия бульон до кипене. Изсипете го върху кускуса в купа, добавете половината от маслиновото масло „Екстра върджин“ и разбъркайте деликатно, за да се овлажни равномерно. Покрийте купата с прозрачно фолио и оставете кускуса да набъбне около 15 минути. След това разбъркайте, добавете останалото масло „Екстра върджин“ и оставете кускуса да изстине настрани. (Съвет: ако кускусът изглежда слепнал, разрошете го с вилица, за да се отделят зърната.)

• Подгответе пилешкото: изтънете гърдите като разрежете всяка по дължина на две тънки филии. Посолете и подправете с черен пипер, намажете равномерно с 2 с. л. маслиново масло „Помаче“.

• Нарежете айсберга: отстранете външните листа, нарежете сърцевината на тънки ивици. Обелете лука и го нарежете на жулиен; посолете го и леко го намачкайте с ръка, за да омекне и да се понижи остротата му.

• Нарежете домата на кубчета. Нарежете сушените кайсии на дребно.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте силно грил тиган. Запечете пилешките филийки по 2–3 минути от всяка страна или докато са златисти и напълно сготвени; оставете ги да починат 2–3 минути, след което нарежете на кубчета. (Съвет: краткото почиване запазва сока в месото.)

• В отделен тиган загрейте останалото маслиново масло „Помаче“ и запържете нарязаните сушени кайсии за кратко — около 1–2 минути, докато омекнат и освободят аромата си. Добавете лютата паста, разбъркайте и свалете от огъня.

• В голяма купа комбинирайте изстиналия кускус, нарязаната айсберг, доматите, намачкания лук, кубчетата пилешко месо, запържените кайсии с лютата паста и наситнената мента. Прецедете прясно изцеден лимонов сок върху салатата, посолете на вкус и разбъркайте внимателно, за да се смесят ароматите без да се смачкат съставките.

• Опитайте и коригирайте солта и киселинността с още лимонов сок, ако е необходимо.

Предложения за сервиране

- Поднесете салатата охладена или при стайна температура, гарнирана с няколко листенца пресен кориандър или допълнителна мента за свежест. - Подходяща е като основно ястие към леко бяло вино или като част от бюфет със средиземноморски предястия.