Салата с гриловани патладжани, киноа и спанак

Стъпки за подготовка

• Сварете киноата в подсолена вода за около 10 минути, докато зърната станат пухкави, но запазят леко ядкова текстура. Отцедете добре и оставете в сито да се изпари излишната влага — това ще предотврати запарване и слепване в салатата.
• Нарежете патладжаните на равномерни шайби. Посолете ги леко, за да изтеглите горчивината и влагата — оставете ги 5–10 минути, след което попийте отделената течност с кухненска хартия.
• Измийте и почистване чушките от семките; нарежете ги на ленти. Наситнете магданоза и накълцайте чесъна.

Стъпки за приготвяне

• Намажете патладжаните с 50 мл от маслиновото масло и ги запечете на сух грил тиган до хубава карамелизация и мека вътрешност — около 3–4 минути на страна, в зависимост от дебелината. Гриловането дава димни нотки и приятна текстура; не препълвайте тигана, за да получите равномерна коричка.
• Бланширайте спанака: потопете листата за кратко в кипяща подсолена вода, веднага ги охладете в ледена вода и отцедете добре. Този бърз начин запазва свежия вкус и яркия цвят.
• Овкусете бланширания и отцеден спанак с останалото маслиново масло, добавете накълцания чесън, сол и прясно смлян черен пипер на вкус; разбъркайте нежно, за да не смачкате листата.
• В голяма купа смесете спанака с отцедената киноа, като ги объркате внимателно, за да се комбинират вкусовете и текстурите.
• Подредете салатата в чинии: основа от спанак и киноа, върху която разположете парчетата грилован патладжан и лентичките чушка. Поръсете наситнен магданоз.
• Полейте салатата с прясно изцеден лимонов сок непосредствено преди сервиране за свежа киселинност, която ще балансира маслото и опушените нотки на патладжана.

Предложения за сервиране

- Поднесете салатата топла или при стайна температура; пасва отлично към печени меса или като лека самостоятелна вечеря. - За допълнителна текстура добавете настъргано сирене по избор или няколко печени слънчогледови семки преди сервиране.