Салата с червено цвекло и тиква

Стъпки за подготовка - Измийте и почистете тиквата и червеното цвекло. Завийте цвеклото плътно в алуминиево фолио, за да запази соковете си по време на печене. Натъркайте тиквата и опакованото цвекло с маслиново масло, поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. Стъпки за приготвяне

• Поставете тиквата и опакованото цвекло в тава и ги запечете в предварително загрята фурна на 200 °C, докато омекнат и се проникват от вилката — около 1 час. (Съвет: ако тиквата е с твърда кора, проверявайте с вилица в най-дебелата част; лесното пробождане е знак, че е готова.)
• Извадете зеленчуците от фурната. От печената тиква оформете топчета с помощта на рагу лъжичка (или нарежете на парчета, ако предпочитате). Оставете тиквата да се охлади леко, за да задържи формата на топчетата.
• Обелете изпеченото цвекло (фолиото ще е улеснило отделянето на кората) и го нарежете на равномерни кръгчета. Нарежете сиренето на кубчета с приблизително еднакъв размер.
• Пригответе дресинга: смачкайте скилидка чесън с малко сол до пастообразно състояние (солта помага да се разтвори чесънът и омекоти вкуса). Наситнете ментата, като оставите малко за поръсване. Смесете чесъна и мента с маслиновото масло, ябълковия оцет, сол и пипер меланж на вкус; разбъркайте с бъркалка до хомогенна емулсия.
• Полейте и мариновайте нарязаното цвекло с дресинга, като го оставите да поеме винените и маслените нотки за няколко минути преди сервиране. (Съвет: оставянето на цвеклото в дресинга 5–10 мин помага вкусовете да се свържат.)
• Подредете: сглобете кръгче от мариновано цвекло като пирамида в центъра на порционна чиния, отстрани разположете топчетата тиква, а върху тях разпределете кубчетата сирене. Поръсете с наситнена мента и тиквени семки за текстура и свежест.

Предложения за сервиране - Сервирайте като предястие или лека гарнитура към печени меса; комбинирайте с хрупкав хляб. - За по-богат контраст добавете още няколко капки балсамов крем преди консумация.