Печени зеленчуци по италиански

Стъпки за подготовка

• Нарежете патладжаните на филии или кубчета според предпочитанията и ги посолете леко. Оставете ги за 15 минути, за да освободят горчивия сок; след това потупайте с кърпа или кухненска хартия, за да се подсушат добре. Тази проста солева баня помага за по-нежна текстура и намалява горчивината.
• Нарежете останалите зеленчуци на едри парчета – това гарантира равномерно изпичане и приятно ухапване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-силен огън и добавете половината от маслиновото масло. Пържете зеленчуците на партиди, докато започнат да омекват и да придобиват златист загар. Не препълвайте тигана, за да не се задушат; целта е лек карамелизиран вкус.
• Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер по време на пърженето, за да се развият ароматите.
• Намажете дъното на подходяща дълбока тава с малко от останалото маслиново масло и поръсете равномерно с галета – тя ще придаде лека хрупкавост и ще поеме излишните сокове.
• Прехвърлете запечените зеленчуци в тавата, разпределете ги равномерно и ги притиснете леко, за да образуват сплотен пласт.
• Поръсете настърганото сирене върху зеленчуците, капнете останалото маслиново масло и прибавете каперсите за солен, пикантен акцент.
• Запечете в предварително загрята фурна на 190 °C за кратко, докато сиренето се разтопи и повърхността стане леко златиста. След изпичане оставете да почине минута-две преди сервиране.

Предложения за сервиране

Поднесете горещи, директно от тавата, с парче хрупкав хляб или като гарнитура към рулца от месо или риба. За по-свеж акцент добавете дребно нарязан босилек или капка балсамов оцет при сервиране.