Киноа с пъстри зеленчуци

Стъпки за подготовка

Измийте киноата под течаща вода, за да отстраните горчивия слой (свързва се с тънко сито и се промива, докато водата стане ясна). Сложете я в подходящ съд с малко повече вода от обичайното (според указанията на опаковката) и сварете до пухкава текстура; след това отцедете добре и оставете настрана, за да се охлади леко. Обелете и нарежете лука, моркова, двата вида чушки и тиквичката на тънки ивички — така се готвят бързо и запазват хрупкавостта си. Наситнете чесъна и джинджифила; ако джинджифилът е пресен, настържете го за по-интензивен аромат.

Стъпки за приготвяне

Загрейте уок или широка тиган с олио на висока температура — важно е да е много горещо, за да се задържи свежестта на зеленчуците. Първо запържете чесъна и джинджифила за кратко, само докато пуснат аромат (внимавайте да не загорят, това променя вкуса). Добавете лука, моркова, двата вида чушки и тиквичките и разбърквайте енергично — гответе бързо на силен огън, така че зеленчуците да останат хрупкави и да запазят цвета си. След като зеленчуците са почти готови, прибавете граха и сипете сварената киноа. Разбъркайте добре, за да се смесят вкусовете и да се затопли киноата равномерно. Подправете със соев сос според вкус — добавя соленост и умами; ако предпочитате по-сочен резултат, добавете малко повече и разбъркайте за кратко.

Съвет: работете на силен огън и бързо, за да постигнете характерната за уока текстура — леко запечена повърхност и свежа вътрешност. Ако киноата е прекалено суха, капнете малко вода или допълнително соев сос при смесването.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо, по желание гарнирано с пресен кориандър за свежест, запечен сусам за приятна хрупкавост и няколко капки лют сос за пикантен акцент. Поднесете като основно вегетарианско ястие или като гарнитура към печено месо или тофу.