Корейска туршия

Стъпки за подготовка

Обелете джинджифила и го нарежете на по-едри парчета. Счукнете го в хаванче заедно с цели скилидки чесън и с нарязаните и почистени от семките чушки. Добавете 1 с. л. сол и захарта и продължете да стривате, докато получите ароматна, груба паста. Прибавете рибния сос, червения пипер и оцета и разбъркайте до хомогенност — пастата трябва да е ароматна, но с отчетливи текстури от счуканите съставки.

Нарежете зелето на едри парчета. Поставете го в тенджера, залейте с топла вода и поръсете с останалата сол. Оставете да престои 30 минути — това ще омекоти листата и ще им помогне да пуснат сокове, което е ключово за ферментацията и консистенцията на туршията. Отцедете добре зелето в гевгир и го прехвърлете в голяма купа.

Обелете морковите и ряпата и ги нарежете на тънки пръчици (жулен); този вид нарязване осигурява равномерно овкусяване и приятна хрупкавост в готовата туршия.

Стъпки за приготвяне

В купата при зелето сложете нарязаните моркови и ряпа. Добавете ароматната джинджифилова паста и разбъркайте добре с ръце или голяма лъжица, така че зеленчуците равномерно да се покрият — притискането по време на разбъркването ще помогне да пуснат допълнително сокове.

Прехвърлете сместа в големи стъклени буркани. Притиснете зеленчуците с гърба на лъжица или с ръка, така че да се уплътнят и да освободят естествените си сокове — течността трябва да покрие повърхността или да остане близо до нея; ако е необходимо, добавете малко филтрирана вода. Затворете бурканите с капачки, без да ги запечатвате прекалено здраво (малка дупка за изтичане на газове или леко разхлабване предотвратява натиск при ферментация).

Поставете бурканите на сухо и хладно място и ги оставете да ферментират за една седмица. По време на този период проверявайте веднъж-дваж по нивото на течността и при нужда притискайте зеленчуците, за да останат под саламурата. След седмица туршията е готова за консумация — ароматите ще са се смесили, а текстурата ще е сочна с лека хрупкавост.

Съвет: ако предпочитате по-кисела туршия, оставете бурканите няколко дни повече; за по-лек вкус проверявайте на 5–6-ия ден.

Предложения за сервиране

Сервирайте като пикантна, освежаваща гарнитура към азиатски ястия, с гриловано месо или като част от предястие с ориз. Нарязаните на пръчици моркови и ряпа придават контраст и цвят — поднесете директно от буркана или като част от салата за допълнителна текстура и дълбочина на вкуса.