Скумрия с гръцка бобена салата

Стъпки за подготовка

• Подсушете боба добре с кухненска хартия, за да отстраните излишната влага — това ще помогне дресингът да се поеме по-равномерно.
• Измийте и подсушете доматите, след което ги нарежете на равни кубчета за приятна текстура в салатата.
• Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци; ако искате по-мек вкус, накиснете нарязания лук за 5–10 минути в студена вода и отцедете преди смесване.

Стъпки за приготвяне

• В голяма дълбока купа комбинирайте подсушения боб, нарязаните домати и лука. Разбъркайте леко, за да се разпределят равномерно.
• Изстискайте сока от лимона директно в малка купичка, като внимавате да премахнете семките. Към лимоновия сок добавете маслиновото масло и ригана. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбийте добре с вилица или мален тел, докато дресингът емулгира — това ще свърже маслото и сока за красив и балансиран вкус.
• Полейте дресинга върху бобената смес и разбъркайте внимателно, така че всяко парченце да поеме ароматите. Оставете салатата да почине 5–10 минути — това позволява на вкусовете да се слеят.
• Междувременно изплакнете скумрията и я подсушете старателно. Овкусете от вън и отвътре със сол. Загрейте грил тиган на силен огън до добре гореща точка — правилната температура гарантира хрупкава коричка и характерни ивици.
• Поставете скумрията в горещия тиган и гриловайте до златисто и с добре обозначени ивици, обръщайки веднъж — готвенето е готово, когато рибата е непрозрачна и лесно се разпада при лек натиск с вилица. Прехвърлете на чиния.

Предложения за сервиране

Подредете грилованата скумрия върху легло от гръцката бобена салата или сервирайте салатата отстрани. По желание завършете с още няколко капки хубав зехтин и прясно смлян черен пипер за свеж и елегантен финал.