Сочно печено пиле

Стъпки за подготовка

• Внимателно отделете кожата от пилето, започвайки от шийката и продължавайки с пръсти, за да създадете равномерен джоб между кожата и месото. Работете бавно, за да не скъсате кожата — целта е маслената паста да се разпредели под нея и да поддържа месото сочено при печене.
• Посолете обилно вътрешността на птицата — това ще осоли равномерно цялото месо при готвене.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе пастата: омекнете масло (около 50–80 г, в зависимост от големината на пилето) до мазообразно състояние. Смесете го с 2–3 скилидки пресован чесън, нарязан магданоз (около 1–2 с.л. ситно), 1–2 клончета мащерка (само листенцата), щипка прясно смлян черен пипер и настъргана кора и сок от половин лимон. Разбъркайте до гладка хомогенна паста.

Съвет: оставете маслото да омекне при стайна температура — така подправките се разпределят по-равномерно.

• Нанесете пастата между кожата и месото: с пръсти или с малка шпатула внимателно разнесете маслената смес под кожата, като се стараете да покриете гърдите и бедрата равномерно. Ако предпочитате по-прецизно приложение, направете фуния от кухненска хартия или използвайте малък шприц/пластмасова торбичка с отрязан ъгъл, за да инжектирате сместа под кожата.

Съвет: разпределянето на мазнината под кожата осигурява ароматна хрупкава коричка и запазва месото сочно.

• Овкусете външно: поръсете пилето леко със сол по външната повърхност и го поръсете с малко мазнина (например 1–2 с.л. зехтин или разтопено масло), за да подпомогнете златистото запичане.

• Печете: сложете пилето в предварително загрята фурна на 180 °C и печете до равномерно златисто-кафяво оцветяване и изцяло сготвен сок — при прокол месото трябва да е прозрачно и температурата в най-дебелата част на бедрото да достигне 75 °C (ако нямате термометър, уверете се, че сокът е бистър, а месото лесно се отделя от костта). За средно голямо пиле това обикновено отнема около 50–55 минути.

• Почивка: извадете пилето от фурната и го оставете да почине 10–15 минути преди нарязване. Това дава време на соковете да се разпределят обратно в месото, което го прави по-сочно при сервиране.

Предложения за сервиране

- Нарежете пилето и сервирайте с печени сезонни зеленчуци или хрупкав салатен гарнитур. - Полейте парчетата с остатъка от разтопеното масло-паста от тавата или добавете резен лимон за свежест. - Подходящо сгащане: картофено пюре, печен кореноплоден микс или лек зелен микс с винегрет.