Свински котлети по гръцки

Стъпки за подготовка

• Измийте картофите старателно и ги подсушете. Нарежете ги, ако желаете по-едри парчета за сотиране. Загрейте тиган с малко маслиново масло. Сотирайте картофите на средно-висока температура, докато придобият златиста коричка и станат почти готови — разбърквайте периодично, за да се изпекат равномерно.
• Измийте свинските котлети и ги подсушете добре с кухненска хартия. С помощта на остър филетажен нож направете продължителен разрез по дължината на всеки котлет, така че да оформите джоб — внимавайте да не прорежете до края. Подсолете и поръсете с черен пипер вътре и отвън.

Стъпки за приготвяне

• Измийте домата, разрежете го на половина, отстранете семките и нарежете месестата част на равни кубчета. Нарежете маслините на кубчета и ги прибавете към домата. В купа смесете нарязаните домати и маслини с доматено пюре и овкусете със сол и пипер — това ще бъде плънката за джобовете.

Съвет: премахването на семките намалява влагата в плънката и предотвратява размокрянето на месото по време на пърженето.

• Напълнете джобовете в котлетите с приготвената смес и ги запечатайте с клечки за зъби, за да задържат плънката. Загрейте тиган с достатъчно маслиново масло и изпържете котлетите на средно-висока температура за около 15–20 минути, обръщайки ги внимателно, докато са златисти и добре изпечени.

Съвет: за по-равномерен резултат пържете първо с плънката надолу, за да се създаде коричка, след това обърнете и довършете печенето.

• Измийте чери доматите и пресните зелени подправки. Оставете дръжките на доматите — те ще подпомогнат формата и аромата при печене. Подредете доматите в малка алуминиева тавичка, поръсете със сол, полейте с 2 с.л. маслиново масло и печете в предварително загрята фурна на 200° за около 5 минути, докато омекнат и кожицата им леко се смъкне.

Предложения за сервиране Поднесете пълнените котлети върху купчина сотирани картофи с печените чери домати отстрани. Премахнете клечките за зъби преди сервиране и завършете с няколко стръка пресни подправки върху котлетите за аромат и цвят.