Телешки стек в бекон с мармалад от сливи

Стъпки за подготовка

Почистете картофите и ги сложете да врат в подсолена вода до омекване — трябва да са готови за разполовяване, когато лесно се пробождат с вилица (ок. 12 минути). Докато картофите се варят, измийте и подсушете сливите и чушката. Извадете костилките на сливите и нарежете плодовете на четвъртини. Почистете чушката от семките и я нарежете на тънки ленти. Обелете лука и го нарежете на ситни кубчета. Когато картофите са сварени, разполовете ги и ги оставете да изстинат леко.

Увийте всеки телешки стек с по две тънки шайби бекон и ги закрепете с клечки за зъби, така че беконът да прилепва плътно около месото.

Съвет: закрепването с клечки предотвратява свиване и разместване на бекона по време на пържене и печене.

Стъпки за приготвяне

В малка тенджера карамелизирайте 1–2 супени лъжици захар на средна температура, докато стане златисто. Добавете нарязаните сливи, лука и 2–3 супени лъжици оцет; оставете на котлона, докато сливите започнат да се разпукват и сместа се сгъсти леко. Подправете с лютата чушка и щипка сол. Това е вашият мармалад — комбинацията от карамел, оцет и пресни сливи създава балансирана сладко-кисела глазура.

Загрейте фурната до 200°C. Подсолете стековете от двете страни и ги запържете в голям тиган с 2 с.л. олио на силен огън: запечатайте ги по 1–2 минути от всяка страна, за да получите хубава кора. Поставете запечените стекове в тавичка и допечете във фурната на средно ниво за около 5 минути, за да останат сочни (времето може да варира според дебелината на стековете). След изпичане оставете месото да почине 5 минути — това позволява соковете да се разпределят равномерно и стекът да остане мек.

Докато месото пече, загрейте друг тиган с 4 с.л. олио и запечете разполовените картофи с кожата надолу до златисто-кафяво. Когато са почти готови, добавете свежа мащерка и подправете със сол и черен пипер. Запичането при висока температура създава хрупкава повърхност, докато вътрешността остава мека.

Последен щрих: когато стековете починат, отстранете клечките и овкусете с прясно смлян черен пипер. Поднесете стековете, щедро поляти с мармалада от сливи, заедно с карамелизираните картофи.

Предложения за сервиране

Сервирайте сетивно — по един стек с по-голяма лъжица мармалад върху него и няколко разполовени картофа отстрани, поръсени с още пресен мащерка. Мармаладът от сливи действа като пикантно-сладка глазура, която подчертава вкуса на бекона и телешкото, а запечените картофи допълват ястието с текстура и земни нотки.