Морска треска на тиган с цикория и резене

Стъпки за подготовка

Филето от треска изплакнете под студена вода и подсушете добре с кухненска хартия. Ако е необходимо — отделете кожата и отделете на порции с равномерна дебелина, така ще се изпържат еднакво. Резенето почистете, изплакнете и нарежете на тънки полумесеци. Цикорията изплакнете, подсушете и разрежете по дължина на четвъртинки. Листата кориандър изплакнете и подсушете, оставете настрана за гарниране.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте половината от маслото в голям и леко дълбок тиган или малка тенджера на средно-ниска температура. Добавете нарязаното резене и четвъртинките цикория и ги задушавайте, докато омекнат и започнат да придобиват светъл златист оттенък — около няколко минути. Разбърквайте от време на време, за да не загорят.

• Влейте бялото вино, подправете със сол и прясно смлян черен пипер, покрийте с капак и оставете да къкри. Течността ще помогне да се поеме леко горчивата нотка на цикорията и да се обвържат вкусовете; оставете да ври около десет минути, докато зеленчуците са меки, но запазват форма.

• Междувременно в малка касерола разтопете останалото краве масло на средно силен огън. Оставете го да се запържи, докато млечните твърди части започнат да потъмняват и маслото придобие карамелен, орехов аромат — това е процес на "беконно" или кафяво масло, което добавя дълбочина. Внимавайте да не изгори. Снемете от огъня, оставете да се охлади за кратко и прецедете през фино сито, за да премахнете мъртвите частици.

• Загрейте прецеденото масло в широк тиган на средно-висока температура. Поставете порциите треска в тигана с кожата надолу (ако има кожа) и запържете за около 2–3 минути от всяка страна — рибата трябва да придобие златиста коричка отвън, а вътре да остане сочна. Общо време на пържене е приблизително пет минути, в зависимост от дебелината на филетата. Ако филетата са по-дебели, покрийте тигана за кратко, за да се довършат при нужда.

• Подредете задушеното резене и цикория в чинии, върху тях внимателно сложете запържените парчета треска. Полейте рибата с малко от останалото прецедено карамелизирано масло за допълнителен аромат и блясък.

• Завършете ястието с пресни листа кориандър — те ще придадат свежа, леко цитрусова нотка и контраст на богатството от маслото.

Предложения за сервиране

Сервирайте с хрупкав препечен лимон или тънки резени печен картоф или лек зелен сос на база лимон и зехтин. За вино изберете сухо бяло с добра киселинност, което да балансира масления сос и горчивината на цикорията.