Морска треска на тиган с цикория и резене

Филето от треска се измива, подсушава, филетира и разделя на порции. Резенето се измива, подсушава и нарязва на полумесеци. Цикорията се измива, подсушава и разрязва на четири по дължина. Половината от маслото се разтопява в голяма тенджера и в нея се задушават резенето и цикорията. Прибавя се бялото вино и се овкусява със сол и черен пипер. Ври около 10 минути под капак. Междувременно останалото краве масло се препържва до карамелено в тенджера. Оставя се да изстине и се прецежда през фино сито. Маслото се загрява повторно в тиган и рибата се запържва за около 5 минути. Листата на кориандъра се измиват и подсушават. Рибата се подрежда върху резенето и цикорията. Гарнира се с листата кориандър.