Ризото с печурки и лимоново пилешко

Стъпки за подготовка

- Обелете и накълцайте на ситно шалота и чесъна. Настържете пармезана и оставете настрана. - Изперете гъбите и ги нарежете на тънки филийки. - Изплакнете пилешките гърди със студена вода, подсушете ги добре с кухненска хартия и ги посолете леко от двете страни. - Измийте и подсушете мащерката и магданоза. Измийте лимона с гореща вода, настържете кората и изцедете сока. Смачкайте скилидката чесън с дръжката на ножа (това освобождава ароматите без да раздробява напълно чесъна).

Съвет: подсушаването на пилето преди пържене подпомага равномерното запечатване и златиста коричка.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте половината от маслиновото масло в средна тенджера на средно-висока температура. Добавете нарязания шалот и чесън и ги задушавайте, докато омекнат и станат прозрачни — около 2 минути. Това освобождава основните аромати за ризотото.
• Добавете ориза за ризото и го запържете за около 1 минута, като бъркате постоянно, за да го обгърнете в мазнината и да подсилите ореховия му вкус.
• Налейте постепенно ябълковия сок и бульона, като добавяте течност на порции и бъркате често — така оризът отделя нишесте и ризотото става кремообразно. Гответе и доливайте течност до готовност на ориза — около 20–25 минути, като поддържате нежно кипене и разбърквате редовно, за да предотвратите залепване.
• Докато ризотото се готви, загрейте останалото маслиново масло в голям тиган на средно висока температура. Запържете гъбите за около 2 минути, докато поемат леко цвят; овкусете със сол и черен пипер. Гъбите ще добавят сочност и земен вкус към ризотото.
• Когато оризът е готов и текстурата е кремообразна, добавете настъргания пармезан, запържените гъби и малко късче масло (по желание) към ризотото. Разбъркайте добре и доовкусете със сол и черен пипер. Ако ризотото е твърде гъсто, добавете още малко бульон или вода, за да постигнете желания консистент.
• Загрейте фурната на 180° C (горно и долно печене). Загрейте тиган с малко маслиново масло и запечатайте пилешките гърди по около 2 минути от всяка страна, докато получат златиста коричка — това ще запази соковитостта им при печене.
• В малка тава сложете запечатаните пилешки гърди заедно с маслото, смачканата скилидка чесън, клончетата мащерка, лимоновия сок и настърганата кора. Печете в предварително загрятата фурна за около 8–10 минути, докато пилешкото стане сочно и напълно готово. За да проверите готовността, напречен разрез в най-дебелата част трябва да бъде бял и сокът — ясен.
• Оставете пилето да почине няколко минути след изваждане от фурната — това позволява соковете да се разпределят равномерно. Междувременно откъснете листенцата магданоз. Разпределете ризотото в предварително затоплени чинии, подредете отгоре лимоновите пилешки гърди и поръсете със свежия магданоз.

Съвет: за още по-интензивен лимонов аромат — добавете малко допълнителна настъргана лимонова кора върху пилето преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с допълнително настърган пармезан на масата. - Подходящо вино: сухо бяло като совиньон блан или верментино. - Допълнете с лека зелена салата за контраст в текстурите и свежест.