Шаран за Никулден

Шаран за Никулден - Кулинарни тайни

Представяме ви класическата рецепта за Шаран за Никулден, пресъздадена с внимание към детайлите и кулинарните техники.

1. Тестото - основата на вкуса:

В голяма купа пресяваме брашното, за да се обогати с кислород и да стане по-меко. Добавяме щипка сол, която подчертава вкуса на рибата.
В средата на брашното оформяме кладенче, в което изливаме горещата вода.
С дървена лъжица започваме да прибутваме брашното от краищата на кладенчето към центъра, като постепенно поема водата.
Важно е да се работи бавно и внимателно, за да се получи гладко и еластично тесто.
Когато брашното поеме цялата вода, изваждаме тестото от купата и го премесваме на набрашнена повърхност няколко пъти с ръце.
Тестото трябва да е гладко и еластично, но не твърдо.
След това го покриваме с чиста кърпа и го оставяме настрана за 30-45 минути, за да почине и да се разтегне.

2. Плънката - сърцето на ястието:

Лукът се нарязва на ситно, за да се задуши равномерно и да не създава твърди парчета.
В загрят тиган на средна температура слагаме маслиновото масло и добавяме лука.
Добавяме 100 мл вода, за да се създаде пара и да се ускори процеса на задушаване.
Покриваме тигана с капак и оставяме лука да се задуши за 4-5 минути, докато стане мек и прозрачен.
Добавяме натрошените орехи, които ще придадат на плънката хрупкавост и богат вкус. Разбъркваме добре.
След това добавяме червен пипер, наситнен магданоз и сол според вкуса.
Важно е да се внимава с количеството червен пипер, за да не преоблада вкуса му.

3. Сглобяване и печене - завършека на шедьовъра:

Разточваме тестото на дебелина около 5 мм.
Поставяме напълнения шаран върху тестото и го покриваме с останалата част от тестото, като се грижим да се затворят всички краища.
Излишното тесто отрязваме и го формираме в ленти, които ще използваме за украса.
Намазваме рибата с маслиново масло, което ще я направи златисто-кафява и хрупкава.
Печем в предварително загрята фурна на 180°C за 60 минути, или докато тестото стане златисто-кафяво и рибата се сготви напълно.

Тънкости:

За по-ароматна плънка, можете да добавите към нея и малко нарязан джоджен.
За да се получи хрупкава коричка, можете да намажете рибата с яйчен жълтък преди печене.
Сервирайте шарана за Никулден с гарнитура от варени картофи, салата или зеленчуци.