Шаран за Никулден

Стъпки за подготовка

В голяма купа сипете брашното и го поръсете с щипка сол. В средата направете кладенче и излейте горещата вода. С дървена лъжица започнете да прибутвате брашното от краищата към центъра, докато течността се поеме и се образува грубо тесто. Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и го премесете няколко пъти с ръце — целта е да стане гладко и еластично, но не пренатоварено. Оставете го да почине настрани; това улеснява разточването.

Нарежете лука на много ситно. Загрейте тиган на средна температура, добавете маслиновото масло и 100 мл вода, след което сложете лука. Разбърквайте и похлупете тигана — задушаването в малко вода и капак гарантира мек и сладък лук без да загори. След 4–5 минути, когато лукът омекне, прибавете натрошените орехи и разбъркайте добре. Свалете от котлона и подправете с червен пипер, наситнен магданоз и сол. С получената плънка напълнете шарана и зашийте отвора, за да не излезе по време на печене.

Препоръка: ако тестото е по-твърдо при разточване, оставете го да почине още 10–15 минути; релаксиралата глутенова мрежа прави тестото по-пластично.

Стъпки за приготвяне

Разточете тестото върху набрашнена повърхност до дебелина около 0.5 см. Поставете напълнения шаран върху една от разточените кори. Покрийте рибата с втората част тесто така, че да е плътно обвита. Отстранете излишъка и от него оформете декоративни ленти или мотиви, които да положите върху покритието — това не само украсява, но и подпомага равномерното печене. Намажете цялата тава и тестото с малко маслиново масло за златиста кора.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C до завършване на тестото в златисто и добре изпичане на рибата.

Съвет: за да проверите дали рибата е готова, прокарайте тънък нож през най-дебелата част — соковете трябва да са чисти и месото лесно да се отделя.

Предложения за сервиране

Сервирайте шарана нарязан на порции, придружен от свежа зелена салата или задушени сезонни зеленчуци и лимонови резени за аромат. Декорирайте със стръкче пресен магданоз за контраст и свежест.