Печена патица

Стъпки за подготовка

Проверете патицата и, ако е необходимо, подсушете я с кухненска хартия. Подгответе малка игла и здрава конец за зашиване на гърлото след пълненето. Наситнете червения лук, нарежете гъбите и киселите краставички на ситни парчета. Отмерете ориза и зеленчуковия бульон, разбъркайте соевия сос и подправките, а беконът и маслините нарежете на малки хапки. Сложете всичко под ръка — ще готвите на един огън, а редът е важен.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган на средно-висока температура и налейте маслиновото масло. Добавете наситнения червен лук, гъбите и киселите краставички и ги запържете леко, като разбърквате. Похлупете тигана — това ще задуши зеленчуците за 4–5 минути, като запази сочността им и концентрира ароматите.

• Разпределете ориза върху задушените зеленчуци и добавете зеленчуковия бульон и соевия сос. Прибавете бекона, чубрицата, джоджена и маслините. Разбъркайте внимателно, за да се смесят всички вкусове, след което отново похлупете тигана и оставете на умерен огън за 10–15 минути или докато оризът се свари напълно. Съвет: ако оризът е още твърд към края, добавете малко гореща вода и допълнително време — важно е плънката да бъде мека, но не разкашкана.

• Когато оризът е готов, разбъркайте окончателно плънката и я оставете да охлади леко — това улеснява пълненето и предотвратява раздуване на кожата на птицата. Напълнете патицата равномерно, натискайки леко, за да се разпредели плънката. Зашийте отвора здраво, за да не излиза плънката при варене и печене.

• Поставете напълнената патица в голяма тенджера и налейте вода така, че да покрие частично тялото ѝ. Варете на умерен огън за 15–20 минути — това ще помогне да се стегнат протеините и ще запази сочността преди печене.

• След варенето прехвърлете патицата в тава, покрийте я с фолио и я сложете в предварително загрята фурна на 170°C. Допечете покрита за около 2 часа; този бавен, равномерен режим ще омекоти месото и ще позволи ароматите на плънката да се слеят с месото.

• Махнете фолиото и увеличете температурата до 200°C, за да доизпечете кожата и да я направите златиста и хрупкава — около 20 минути. Наблюдавайте за равномерно покафеняване и при необходимост завъртете патицата. Оставете да почине няколко минути преди рязане, за да се запазят соковете.

Предложения за сервиране

Нарежете патицата внимателно и поднесете със сос от фурната или любим гъбен сос. Подходящи гарнитури са печен зеленчук или салата от сезонни листни зеленчуци за контраст на текстурите и свежест.