Пиле Уелингтън

Стъпки за подготовка

• Подправете пилешките бутчета със сол, прясно смлян черен пипер и полейте с малко зехтин. Подредете ги в тавичка и запечете в предварително загрята фурна на 200°С, докато се сготвят напълно — около 25–30 минути. Оставете ги да изстинат леко, след което ги обезкостете и нарежете месото на тънки ивици.
• Нарежете наситно лука, чесъна и магданоза. В тиган разтопете малко масло и задушете лука и чесъна до златисто, добавете нарязаното пилешко месо и магданоза; запържете за няколко минути, само докато комбинират вкусовете. Оставете сместа да се охлади, след което оформете плътно руло с помощта на стреч фолио — това ще улесни последващото завиване. Охладете добре в хладилник, за да стегне рулото.

• Наситнете много ситно всички продукти за дюксела (лук, чесън, гъби). За рагото от царевица нарежете на ситно лука, чесъна, чушката и киселата краставичка; беконът оставете на тънки ленти.

• Разстелете бутер тестото върху леко набрашнена повърхност до правоъгълник, достатъчен да обвие охладеното пилешко руло.

Съвет: охлаждането на рулото и тестото преди сглобяване помага да се получи чисто и здраво завиване.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе дюксела: в широка тенджера загрейте малко масло, добавете наситнения лук и стрития чесън с щипка сол; задушавайте до златисто. Прибавете ситно нарязаните гъби и продължете да готвите, докато изпуснат влагата и сместа стане концентрирана и ароматна. Охладете леко.

• Пригответе рагото от царевица: запържете бекона в тиган до златисто, добавете наситнения лук и чесън и гответе кратко. Добавете царевицата (с малко от течността от консервата, ако използвате такава) и оставете сместа да се сгъсти. Накрая добавете ситно нарязаната чушка и киселата краставичка за свежест; отстранете от огъня и оставете да се охлади.

• За пюрето: запържете царевицата в малко масло с щипка сол, докато леко се карамелизира; добавете сметаната и минете през пасатор до гладко пюре. Ако е необходимо, прецедете за още по-фина текстура.

• Сглобяване: разстелете върху бутер тестото последователно тънък слой бекон, след това дюксела, оставяйки свободни 2–3 см по краищата за залепване. В средата поставете охладеното пилешко руло. Завийте тестото плътно около рулото, подпъхнете краищата и притиснете. Направете няколко напречни прореза по горната част на тестото за изход на пара и украса; намажете повърхността с разбит жълтък за бурен златист цвят.

• Печете в предварително загрята фурна на 200°С, докато тестото е златисто и хрупкаво — около 25–30 минути. Оставете да почине няколко минути преди филиране, за да се запазят соковете.

Съвет: ако ръбовете започнат да потъмняват прекалено бързо, покрийте ги с алуминиево фолио.

Предложения за сервиране

- Нарежете на дебели филии и сервирайте върху лъжица от царевичния пюре, с порция рагу от царевица отстрани за контраст на текстурите и свежи нотки. - Добавете малко пресен магданоз или дребно нарязана кисела краставичка за жив фон и баланс на богатите вкусове.