Пълнен никулденски шаран

Стъпки за подготовка

Преди да започнете, подсушете шарана с кухненска хартия и проверете дали коремната кухина е празна и чиста. Нарежете доматите на едри парчета, а чери доматите оставете цели. Изцедете сока от половин лимон и нарежете лайма на тънки резени. Нарежете праза и морковите на фини парченца, а ореховете накълцайте дребно. Пригответе три шишчета или дървени пръчици, които да затворят коремната кухина на рибата.

Стъпки за приготвяне

• В малка тенджера разтопете маслото на среден огън, добавете щипка сол, щипка черен пипер и накълцаните орехи. Разбърквайте постоянно, докато орехите се овкусят и леко порозовеят — това освобождава маслата им и подчертава аромата. Внимавайте да не ги изгорите.

• В по-голяма тенджера или дълбок тиган загрейте малко олио на средно-висока температура. Добавете нарязаните моркови и праз, посолете и поръсете с черен пипер. Запържвайте, като разбърквате, около 8–10 минути, до омекване и леко карамелизиране на зеленчуците — това ще даде сладост и дълбочина на плънката.

• Обелете ципата от доматите и ги нарежете на едри парчета. Прибавете ги към морковите и праза и гответе още няколко минути, докато доматите започнат да се разграбят и внесат сочност в сместа.

• Свалете от огъня и добавете към зеленчуците задушените орехи, сока от половин лимон, накълцания магданоз и щипка канела. Опитайте и при нужда доовкусете със сол и черен пипер. Смесът трябва да е ароматна, сочна и леко кисела от лимона — това ще контрастира красиво с вкуса на рибата.

• Напълнете коремната кухина на шарана с готовата плънка; не претъпквайте, оставете малко пространство за разширяване при печене. Затворете рибата, като прекарате трите шишчета през краищата на корема, за да задържат плънката.

• Поставете пълнения шаран в тава, полейте го с малко олио и го овкусете отвън със сол и черен пипер. Разпределете около него чери доматите и останалите парчета домати, подредете резените лайм в тавата — те ще придадат свеж аромат при печенето.

• Печете в предварително загрята фурна на 200 °C до готовност — рибата е готова, когато месото се отделя лесно от костите и кожата е леко зачервена. За по-хрупкава кожа можете последните минути да включите грила.

Съвет: ако рибата е по-едра, проверявайте вътрешната температура близо до центъра — тя трябва да достигне около 63 °C за сигурна готовност. Оставете рибата да почине няколко минути преди рязане; това ще задържи соковете в месото.

Предложения за сервиране

Сервирайте шарана цял или нарязан на порции върху голям поднос, гарниран с печени домати и резени лайм за свежест. Допълнете със стръкчета пресен магданоз и предлагайте допълнително лимонов или лаймов дресинг настрани. Подходящо допълнение са печени картофи или хляб за загребване на ароматния сос от тавата.