Кюфтета в бял сос

Стъпки за подготовка

В дълбока купа сложете каймата заедно с половината от лука, ситно нарязан, предварително сварения ориз и едното яйце. Подправете с 1 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер и 5 г наситнен магданоз. Омесете добре до хомогенна смес — целта е всички съставки да се свържат, но каймата да остане сочна. Оформете сместа на средно големи топки с ръце, леко притискайки, за да се задържат формата.

Стъпки за приготвяне

• Оваляйте кюфтетата в брашно и ги подредете внимателно в тенджера. Налейте 500 мл студена вода — започването със студена вода помага кюфтетата да се притвърдят постепенно и да не се разпаднат. Добавете останалата глава лук, нарязана на ивици, морковите, нарязани на шайби, и кубчето телешки бульон. Разбъркайте леко, за да се разпределят подправките.

• Загрейте до завиране, след което намалете котлона и оставете да къкри около 20 минути. Разбърквайте от време на време — това предотвратява залепване и помага на вкусовете да се смесят. Кюфтетата ще са готови, когато са изплували и са изпълнени в средата.

• Докато кюфтетата се варят, пригответе белия сос. В загрят дълбок тиган или касерола сипете киселото мляко, останалите две яйца и брашното. Разбъркайте с телена бъркалка до получаването на гладка, хомогенна смес. Работете на умерена температура — ако е твърде горещо, яйцата могат да се пресекат. Когато сосът започне леко да се сгъстява, свалете го от котлона.

• За да темперирате соса и да избегнете пресичане, добавете постепенно два черпака от горещия бульон от тенджерата към соса, като бъркате постоянно. Върнете сгъстения и затоплен вече сос при кюфтетата в тенджерата, разбъркайте внимателно и оставете да къкри още 3–4 минути, за да се свържат вкусовете и да се постигне желаната консистенция.

Предложения за сервиране

Сервирайте кюфтетата в бял сос горещи, поръсени с допълнително наситнен магданоз за свежест. Поднесете с гарнитура от пресен хляб или лека салата, която да балансира кремообразността на соса.