Пълнено пилешко руло

Стъпки за подготовка

Поставете пилешкото филе върху парче стреч фолио и покрийте с още едно парче фолио. С помощта на чук за месо или тъпата страна на тиган начукайте филето до равномерна дебелина от приблизително 0,5 см. Това осигурява еднакво изпичане и улеснява навиването. Отстранете горното фолио и прехвърлете начуканото филе върху кухненска дъска. Овкусете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Подредете няколко парчета кашкавал и шунка върху филето, оставяйки малко пространство към краищата, за да може рулото да се завие плътно.

Завийте филето на стегнато руло, като притискате добре за да не се отделя пълнежът. Поставете рулото върху чисто парче стреч фолио и го увийте плътно, като прихванете краищата като „бонбон” — така формата ще се запази по време на охлаждане. Приберете рулото във фризера за 30 минути; това втвърдява формата и улеснява панировката по-нататък.

В отделни плоски съдове пригответе редом: разбито яйце в един съд, брашно в друг и галета в трети. Тази подредба позволява плавно паниране по системата „яйце- брашно- яйце-галета“, която гарантира плътна и хрупкава коричка.

Стъпки за приготвяне

Извадете рулото от фризера и внимателно развийте стреч фолиото. Оваляйте рулото първо в разбитото яйце, след това в брашното, отново в яйцето и завършете с равномерно покритие от галета. Панацията трябва да покрива добре цялата повърхност — това предотвратява разкъсване на коричката при пърженето.

Налейте в дълбок тиган олио до около 1 см височина и загрейте на средно-висока температура. Когато олиото е горещо (капа със шепа галета потъва и издава шуптене), поставете рулото и запържете до златисто от всички страни — приблизително 4–5 минути на страна, като внимавате да не прегорите. Ако рулото се оцветява твърде бързо, намалете температурата; целта е равномерно изпичане и хрупкава, не изгоряла коричка.

Когато рулото е готово, оставете го да почине няколко минути върху кухненска решетка или хартия за печене, за да се запази сочността. Нарежете на порционни филийки и подредете на чиниите.

В купа смесете киселото мляко, майонезата, щипка сол, чесън на прах и наситнен копър. Коригирайте солта и чесъна по вкус — сосът трябва да бъде свеж и кремообразен, който да балансира хрупкавото пане.

Предложения за сервиране

Сервирайте нарязаното руло с лъжица от копровия сос и гарнитура по желание — пресен салатен микс, печени картофи или лека овощна салата ще допълнят ястието. Гарнирайте с още наситнен копър или резен лимон за свеж финал.