Пай с месо

Стъпки за подготовка

В дълбока купа смесете 80 г брашно, 250 мл прясно мляко, 5 г мая и 1 ч.л. захар. Разбъркайте с телена бъркалка, докато съставките се хомогенизират, и оставете настрана за няколко минути — маята ще шупне и сместа ще покаже нежни мехурчета. Това активира дрождите и гарантира по-леко тесто.

Към шупналата смес добавете 25 мл олио, 25 мл разтопено масло, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. сода за хляб и останалите 350 г брашно. Разбъркайте първо с дървена бъркалка, докато брашното поеме течността, след което преминете към ръчно месене. Месете с длани, докато се получи меко, нелепнещо тесто — достатъчно е няколко минути; тестото трябва да е еластично и да не остава по пръстите. Оформете го на топка, намажете леко с олио, покрийте с кърпа и оставете да втасва 30–40 минути, докато увеличи обема си (движението на въздуха и температурата на помещението влияят — по-топло място ускорява втасването).

Докато тестото втасва, пригответе плънката: загрейте тиган и сипете 1 с.л. маслиново масло. Добавете наситнената глава лук и 2 скилидки чесън, нарязани на ситно, и запържете, докато лукът омекне и стане прозрачен — това извлича естествената му сладост. Прибавете телешкото мляно месо и гответе, като разбърквате, около 3–4 минути, докато е напълно сготвено и се разпадне на ситни парченца. Овкусете с 1 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер и 1 ч.л. червен пипер; разбъркайте и отстранете от котлона, за да се охлади леко — топлата, но не гореща плънка е по-удобна за оформяне.

Стъпки за приготвяне

Извадете втасалото тесто върху набрашнена повърхност. Омекнете го с 2–3 кратки омесвания, за да освободите въздуха равномерно. Разделете тестото на 7–8 равни парчета. Всяко парче разточете до правоъгълник с дебелина около 0.5 см. Ако тестото се връща обратно, оставете го да почине 2–3 минути — това отпуска глутена и улеснява разточването.

Разрежете всеки правоъгълник хоризонтално на две. Намажете всяка половина с по 1 с.л. доматено пюре, разнасяйки го равномерно до краищата. Върху доматената основа сложете 1–2 с.л. от охладената смес с телешко месо. Завийте тестото във формата на триъгълник — сгънете едната страна върху плънката, после другата, притиснете краищата добре, за да се запечатат. Ако предпочитате, може да оформите и с вилица за декоративен ръб.

Подредете готовите триъгълници върху тава, покрита с хартия за печене, оставяйки малко разстояние между тях. Ако желаете златиста коричка, може да ги намажете леко с разтопено масло преди печене.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или леко охладени, придружени от свежа зелена салата или кисели краставички за контраст. Поднесете с чаша айран или ароматен доматен сос за допълнителна сочност.