Киш Лорен с овесено брашно

Стъпки за подготовка

В купа смесете омекналото масло, яйцата и водата. Работете с нож или шпатула, докато съставките се съчетаят в гладко, леко лепкаво тесто — достатъчно е да придържа формата си, но не трябва да бъде прекалено твърдо. Покрийте купата с фолио и приберете в хладилника за около час, за да се стегне тестото и да се улеснява оформянето му.

Нарежете бекона на малки кубчета. Измийте праза, подсушете го, разрежете по дължина и нарежете на тънки ивици. В отделна купа разбийте яйцата със сметаната, подправете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче — това е сместа, която ще напълни и овкуси киша.

С предварително загрята фурна до 200 °C (175 °C при вентилатор) пригответе тигана за кратко сотиране.

Стъпки за приготвяне

• В загрят, не твърде голям тиган запържете беконовите кубчета, докато освободят мазнина и станат златисти. Добавете нарязания праз и запържете за около 2 минути, докато омекне — целта е празът да остане мекичък и да запази лека текстура, а не да прегори.

• Добавете яйчената смес към тигана с бекон и праз и разбъркайте бързо, само за да се съчетаят вкусовете — не е нужно да сгъстявате сместа предварително, тъй като тя ще се запече в коричката.

• Извадете охладеното тесто и го разстелете равномерно върху форма за киш с диаметър 26 см. Оформете стените и дъното внимателно с пръсти, притискайки тестото към ръбовете; излишното тесто премахнете с точилка. За да предотвратите изпъкване по време на предварителното печене, набодете дъното с вилица на няколко места — това позволява на парата да излиза и запазва равна кора.

• Поставете формата на средно ниво във фурната и печете предварително около 10 минути, докато тестото започне леко да покафенява.

• Извадете коричката, изсипете равномерно пълнежа и върнете във фурната за около 30 минути, докато сместа стегне и повърхността придобие приятен златист оттенък. За да проверите готовността, леко разклатете формата — центърът трябва да е стегнат, със само лека влажност.

• След изпичане оставете киша да почине няколко минути преди нарязване; това ще помогне пълнежът да се уеднакви и да се реже по-чисто.

Предложения за сервиране

Поднесете филия топъл или при стайна температура със свежа зелена салата за контраст на вкусовете. За по-празничен вариант сервирайте с малко лек винегрет или кисела краставичка за освежаващо допълнение.