Свинско каре с карамелизирани ябълки и лук

Стъпки за подготовка

Подсушете котлетите с кухненска хартия. Овкусете всяка страна с по 1 чаена лъжичка сол и щипка смлян черен и червен пипер. Обелете три скилидки чесън и при нужда отстранете дръжките на няколко стръка прясна розмарин — те ще се използват цели за аромат. Нарежете 2–3 ябълки и един голям лук на полумесеци.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте широк тиган на средно-висока температура. Добавете 50 г краве масло и го оставете да се разтопи и леко да започне да пенява — това помага за добър карамелизиращ контакт с месото.
• Поставете котлетите в тигана и ги гответе 3–4 минути без да ги местите, докато долната им страна добие златиста коричка. Това карамелизиране заключва соковете в месото.
• Обърнете котлетите и добавете в тигана няколко стръка пресен розмарин и трите цели обелени скилидки чесън. С помощта на щипки поливайте месото с разтопеното масло, за да поеме ароматите — тази техника (арросиране) придава равномерен вкус и блясък.
• След като котлетите са напълно сготвени до предпочитаната ви степени на готовност, извадете ги от тигана и ги оставете на топла чиния да починат няколко минути — това позволява на соковете да се разпределят равномерно.
• В същия тиган, без да го миете, поставете нарязания лук и ябълки. Подправете със сол, смлян черен и червен пипер. Разбърквайте 2–3 минути, докато омекнат и започнат да поемат останалите ароматни масла от тигана.
• Поръсете с кафява захар и разбъркайте отново; продължете да готвите, докато захарта се разтопи и ябълките и лукът се карамелизират в апетитен кафяв сироп. Ако дъното на тигана започне да залепва, добавете лъжица вода и разтрошете останалите кафяви парченца — това ще създаде богата глазура.
• Върнете котлетите в тигана за кратко, само за да се обгърнат в карамелизираните ябълки и лук, или сервирайте месото отделно и сложете ябълките върху него при поднасяне.

Предложения за сервиране

Сервирайте котлетите с карамелизираните ябълки и лук върху атмосферен гарнир като пюре от картофи, печени кореноплодни или свежа зелена салата. Полейте с останалия от тигана карамелен сос за допълнителна дълбочина на вкуса.