Хрупкав пангасиус

Стъпки за подготовка

Натрошете чипса в голяма купа с ръце, докато останат фини и по-едри парченца за текстура. Отделете половината от натрошения чипс в отделна купа; останалите 50 г оставете за овалване. В отделна купа смесете половината натрошен чипс, брашното, содата за хляб, 1 ч.л. сол и бирата – разбъркайте до гладка, гъста каша без бучки. Охладете сместа за кратко, ако имате време: така ще стане по-хрупкава при пържене.

Нарежете филето от пангасиус на хапки с еднакъв размер, за да се изпържат равномерно. Подгответе дълбок съд с нагорещено олио за пържене.

За соса нарежете киселите краставички, лука и копъра на много ситно; сложете ги в купа и добавете останалите съставки за соса, разбъркайте до хомогенност. Охладете соса, докато рибата се пържи — така ароматите ще се слеят.

Съвет: ако биреното тесто е прекалено течно, добавете 1–2 супени лъжици брашно; ако е твърде гъсто, разредете с малко бира или вода. Правилната консистенция трябва да покрива рибата с тънък слой, без да тече.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в тиган или фритюрник до средно-висока температура. За да проверите, капнете малко тесто — ако веднага започне да шупти и се запича към златисто, мазнината е готова.
• Вземете парче риба, оваляйте го първо в бирената смес, като внимавате да се покрие равномерно. След това го потопете в останалите 50 г натрошен чипс, притискайки леко, за да се прилепне. Повторете с всички парчета.
• Поставяйте рибата в горещото олио на порции, без да запълвате тигана — това предотвратява спадането на температурата и прави панировката по-хрупкава. Пържете около 2 минути от всяка страна или докато станат златисти и хрупкави.
• Извадете готовите хапки и ги сложете върху домакинска хартия, за да поемат излишната мазнина. Посолете леко, ако е необходимо.

Съвет: за още по-хрупкава коричка поддържайте мазнината около една и съща температура и не пренасищайте съда.

Предложения за сервиране

Сервирайте рибата топла заедно със студения сос — комбинацията от хрупкава текстура и свеж, киселкав сос е най-добра непосредствено след приготвяне. Допълнете със салата от зелени листа или пържени картофки за пълноценно ястие. Поднесете лимонови филийки за освежаване.