Пълнена тиква с боб, манатарки и чушки

Стъпки за подготовка

Накиснете боба за една нощ в студена вода, така той ще по-равномерно се свари и ще бъде по-лесно смилаем. След накисване отцедете водата и сварете боба почти до готовност — зърната трябва да са меки, но неразпаднали се. Ако искате да ускорите процеса, използвайте тенджера под налягане; в традиционна тенджера следете за необходимост от добавяне на вода по време на варенето.

Докато бобът се вари, почистете манатарките и ги нарежете на по-едри парчета. Нарежете също лука, чесъна, сухите чушки и праза на ситно. Издълбайте тиквата: отрежете капачето, запазете го, и внимателно отстранете семките и влакнестата част. Вътрешността трябва да остане достатъчно плътна, за да побере плънката.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбока тенджера с малко олио и запържете манатарките на средно-висока температура, докато пуснат течностите си и станат златисти. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и ги прехвърлете в отделна чиния, за да не прегорят. Съвет: пърженето със силна топлина концентрира аромата на гъбите и дава приятна карамелизация.

• В същата тенджера добавете още малко олио, сложете ситно нарязаните лук, чесън, сухи чушки и праз. Задушавайте на умерен огън около десет минути, докато зеленчуците омекнат и лукът стане полупрозрачен. Това изгражда основата на вкуса.

• Поръсете пушения пипер и оставете само за около минута, за да се сроди с мазнината — внимателно, за да не загори и да стане горчив. След това прибавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, докато влагата от пюрето се изпари и сосът се сгъсти.

• Върнете манатарките в тенджерата заедно със сварения боб и добавете зеленчуков бульон толкова, че сместа да има консистенцията на плътна яхния — не рядка супа. Овкусете със сол, черен пипер и джоджен. Оставете да къкри около десет минути, за да се свържат вкусовете. Ако сместа изглежда прекалено рядка, сгъстете я с малко брашно, разтворено в студена вода, или пасирайте част от боба и върнете пюрето обратно в яхнията — това ще уплътни текстурата без да променя вкуса.

• Напълнете издълбаната тиква с приготвената плътна смес, притискайки леко, за да не останат въздушни джобове. Поставете капачето върху тиквата. Прехвърлете я в тава и печете в предварително загрята фурна на умерено висока температура, докато тиквата омекне и плънката е напълно сготвена — проверявайте с вилица през стената на тиквата дали месото е меко. Ако плънката започне да се запича отгоре прекалено бързо, покрийте тиквата с фолио.

Предложения за сервиране

Поднесете тиквата цяла на масата, за да позволите на гостите сами да си гребнат от ароматната плънка — това е и красив спектакъл. Може да сервирате с хрупкав ръжен хляб или лека зелена салата с винегрет от лимон и зехтин, които ще балансират плътността на ястието. За допълнителна свежест поръсете с няколко листенца пресен джоджен или магданоз непосредствено преди поднасяне.