Пълнени свински рулца със сметанов сос

Стъпки за подготовка

• В силно загрят тиган загрейте 1 с.л. маслиново масло и запържете бекона за 2–3 минути, докато пусне аромат и леко се зачерви. Добавете наситнен червен лук и чесън и запържвайте още 3–4 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен. Към сместа прибавете наситнен магданоз и нарязани гъби от консерва, разбъркайте добре и оттеглете от котлона — това е плънката. Оставете я да се охлади леко, за да не разтопи пушеното сирене при пълнене.

• Свинското контрафиле разрежете внимателно на две на дължина, като не отрязвате до края — оставете около 0,5 см непрерязано, за да образувате „отворена книжка“. Покрийте месото със стреч фолио и с кухненски чук или тежка тенджера внимателно начукайте до дебелина около 1 см. Целта е да получите равномерна тънка плоча — това улеснява навиването и гарантира равномерно изпичане. Отстранете фолиото.

Стъпки за приготвяне

• В центъра на разтвореното месо наредете няколко парчета пушено сирене и разпределете равномерно плънката от бекон, лук, гъби и магданоз. Завийте стегнато на руло и фиксирайте с 3–4 клечки за зъби или кухненски конец, така че рулото да остане компактно при запечатване и печене. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

• Загрейте 2 с.л. маслиново масло в широк тиган на силен огън. Запечатайте рулото по 3–4 минути от всяка страна, докато получи златиста коричка — това заключва соковете в месото. Прехвърлете в предварително загрята фурна на 200°C и печете 25–30 минути, докато вътрешността е готова. Съвет: ако използвате температурен щифт, стремете се към вътрешна температура около 68–70°C за сочно, леко розово месо.

• Докато рулото се пече, пригответе сметановия сос: в чист тиган сипете готварската сметана и доведете до леко кипене на среден огън. Добавете двата вида горчица и разбъркайте с телена бъркалка до еднородност. Влейте меда, разбъркайте още веднъж и оттеглете от котлона — сосът ще се сгъсти леко при кратко почиване. Съвет: ако искате по-гъст сос, оставете да къкри на слаб огън 1–2 минути, но внимавайте да не преврива.

• Извадете свинското руло от фурната и го оставете да почине около 10 минути — това позволява соковете да се разпределят и улеснява нарязването. Премахнете клечките или развържете конеца и нарежете на филии с дебелина по избор.

Предложения за сервиране

- Поднесете филиите с щедра лъжица от горчично-сметановия сос и поръсете с допълнителен наситнен магданоз за свежест и цвят. - Комбинирайте с печени картофи, пюре от целина или сезонна салата за балансирано ястие.