Пъстърва с лимоново ризото

Стъпки за подготовка

Почистете пъстървата: премахнете главата, разполовете внимателно тялото и филетирайте, като я отворите „на пеперуда“ — запазете кожата, ако желаете хрупкава коричка при пърженето. Нарежете лук на много ситно и смачкайте чесъна; настържете лимоновата кора и изцедете сок; нарежете тиквичката на малки кубчета, спанака — на тънки ивици; разтрошете орехите на едри парченца.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в касерола малко маслиново масло на среден огън. Добавете ситно нарязания лук и чесъна и задушавайте до прозрачност — около 2–3 минути, като внимавайте чесънът да не покафенее (това ще придаде горчивина).

• Прибавете ориза и го запържете, като бъркате, докато зърната станат лъскави и леко златисти — това запечатва скорбялата и ще помогне ризотото да стане кремообразно.

• Деглазирайте с виното: излейте виното и гответе няколко минути, докато алкохолът се изпари и течността намалее наполовина.

• Започнете да добавяте горещ бульон на части — по една черпакчета наведнъж — като бъркате постоянно и добавяте след като оризът поеме предишната течност. Продължете този процес около 10–12 минути, докато оризът е сварен „ал денте“ и ризотото е кремообразно. Съвет: постоянното бъркане освобождава скорбяла и създава характерната текстура.

• Вмъкнете към ризотото първо граха, за да се затопли, после кубчетата тиквичка и накрая спанака — бъркайте, докато зеленчуците омекнат, но запазят свежестта си. Овкусете с лимонов сок, настъргана лимонова кора и малко нарязан копър; опитайте и при нужда добавете сол.

• Подгответе тиган за рибата: загрейте го на силен огън с капка масло или олио, така че да е много горещ. Посолете пъстървата и я сложете с кожата надолу, ако сте я оставили. Гответе без да местите 4–5 минути, докато кожата стане златиста и хрупкава и рибата се свари през краищата. Обърнете за кратко от другата страна само ако е необходимо — пъстървата е деликатна и преготвянето я прави суха.

• Поставете ризотото в средата на предварително затоплени чинии, отгоре сложете филето пъстърва и поръсете с нарязани орехи за текстура и лека горчивина, която балансира лимоновия характер.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, придружено от леко охладено бяло вино. За свеж акцент добавете още малко настъргана лимонова кора и няколко клонки копър. Ако желаете по-богат вкус, капнете няколко капки качествен зехтин върху рибата преди сервиране.