Пълнена пуйка с кълцано месо и праз

Стъпки за подготовка

Обезкостете внимателно пуйката, като запазите цялата кожа и основната форма на трупчето — това позволява плънката да се задържи и птицата да се запече равномерно. Нарежете лука и праза на много ситно; накълцайте магданоза. Смесете кълцаното месо с нарязаните лук, праз, магданоз и шамфъстък. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер, червен пипер и горчица. Омесете плънката старателно — това ще й придаде компактна текстура и равномерен вкус; ако имате време, оставете я да почива в хладилника няколко часа, за да се слеят ароматите.

В отделна тенджера загрейте маслото и добавете бекона; запържете до златисто за допълнителна дълбочина на вкуса, след което добавете нарязания лук и счукания чесън. Когато лукът стане мек и прозрачен, прибавете киселото зеле и гответе още няколко минути, за да се омекотят листата и да се балансира киселинността. Налейте бульона и оставете сместа да къкри 1–2 минути — течността ще обогати зелето и ще послужи като „легло“ за пуешкото при печене.

Сложете плънката в обезкостената пуйка равномерно, без да я притискате прекалено силно — оставете малко място, за да се разшири при готвене. Завържете плътно, за да запазите форма и соковете вътре. Поставете напълнената пуйка върху слоя от кисело зеле в подходящ съд за печене и покрийте с фолио. Запечете в предварително загрята фурна на 160°C за 1 час и 45–50 минути — бавната термична обработка ще осигури равномерен и сочен резултат. След изпичането отстранете фолиото и увеличете температурата на 180–200°C, за да запечете кожата до апетитна златиста коричка за още 15–20 минути. Съвет: ако кожата започне да се запича твърде бързо, покрийте уязвимите места с алуминиево фолио.

Стъпки за приготвяне

За картофеното пюре обелете картофите и ги нарежете на едри парчета за равномерно сваряване. Сложете ги в подсолена вода и сварете до мека консистенция. Отцедете добре и ги върнете в горещия съд; намачкайте ги на пюре веднага, за да избегнете гъста, лепкава текстура. Докато са още горещи, добавете гореща сметана и студено масло — студеното масло ще емулгира добре и ще придаде кадифена текстура. Овкусете със сол накрая и разбъркайте до гладкост. Съвет: поддържайте сметаната гореща, за да не се втвърди маслото и да получите хомогенно пюре.

Преди сервиране оставете пуйката да отлежи няколко минути, за да се стабилизират соковете. Нарежете на филии и подредете върху леглото от кисело зеле, гарнирайте с част от плънката и допълнете с картофеното пюре.

Предложения за сервиране

Сервирайте филиите пуйка върху топло кисело зеле с щедра лъжица кремообразно картофено пюре отстрани. Добавете свежа порция ситно нарязан магданоз за цвят и лека свежест. За допълнителен контраст поднесете с кисел сос или бавно редуциран бульон от печенето.