Вегетарианско суши

Стъпки за подготовка

• Измийте ориза под студена течаща вода, докато водата стане почти чиста — това премахва излишния нишесте и прави зърната по-отделени след варене. Отцедете.
• Обелете краставицата, разполовете я и с лъжица отстранете семките. Измийте и почистете от семките и червената чушка. Нарежете мангото, чушката и краставицата на тънки ивици, дълги приблизително 6–8 см — подходящи за рола.

Стъпки за приготвяне

• Сложете ориза в тенджера с 600 мл леко подсолена вода. Покрийте и оставете да ври/пука на по-нисък огън, докато поеме водата и стане готов (около 20 минути). След като е сготвен, отцедете при нужда и веднага го прехвърлете в широка купа, за да се охлади за около 10 минути. Разстилането спомага бързото и равномерно охлаждане.
• Смесете равномерно 4 съставки: оцет, вино, захар и 1/2 ч.л. сол, докато захарта и солта се разтворят напълно. Излейте сместа върху топлия ориз и разбъркайте внимателно с дървена шпатула или шпатела, разкъсвайки и „обръщайки“ ориза, а не бъркайки интензивно — това запазва текстурата и придава характерен блясък. Разделете ориза на 12 равни порции.
• Поставете половин лист нори върху бамбукова рогозка (гладката страна надолу). Вземете една порция ориз и го разпределете равномерно по листа, като оставите около 1 см от горния край ненапълнен — това ще позволи норито да се залепи при навиването. С ръце, леко намокрени с вода (за да не залепва оризът), притиснете ориза по дължината, така че да се получи плитко „кладенче“ в средата — това улеснява поставянето на плънката и дава стабилност на рола.
• Подредете по дължината в средата парченцата краставица, чушка и манго в тясна линия. Започнете да навивате с помощта на бамбуковата подложка: повдигнете ръба на подложката към вас и притиснете плътно, за да оформите стегнат рол. Запечатайте ръба с леко навлажнен край на нори.
• Нарежете ролата на порции с остър нож, който предварително е навлажнен — това предотвратява разкъсване и залепване. Изпълнете рязанията с чисти движения, без натиск надолу.

Предложения за сервиране - Поднесете парчетата върху дървена дъска или порцеланова чиния, придружени от соев сос, уасаби и маринован джинджифил. - За по-изискан вид поръсете леко със сусам или поднесете с малко салата от морски водорасли.