Агнешки котлети

Стъпки за подготовка - Извадете френч рака от хладилника и го осушете добре с кухненска хартия. Подправете обилно със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни. - Обелете цели скилидки чесън. Подгответе пресни стръкове розмарин и нарежете магданоз, ако предпочитате по-фина текстура при блендирането. Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете 2 с.л. маслиново масло. Когато маслото блесне, сложете френч рака, добавете обелените скилидки чесън и стръкчето розмарин в тигана. Запечатайте месото по 3–4 минути от всяка страна, докато образува красива кафява коричка. (Съвет: доброто запечатване заключва соковете и осигурява по-интензивен вкус.) Извадете рака от тигана и го оставете настрана.

• В блендер поставете галетата, няколко стръка пресен розмарин, нарязания магданоз, настърган пармезан, скилидките чесън от тигана и 1 с.л. маслиново масло. Пасирайте до получаване на фини зелени трохи — сместа трябва да е хомогенна, но с малко структура, за да се залепва лесно за месото. (Съвет: ако трохите са прекалено сухи, добавете още 1 ч.л. масло; ако са прекалено влажни, добавете малко повече галета.)

• Намажете добре запечатания френч рак с горчица от двете страни — тя служи като лепило и добавя ароматен контраст. Оваляйте рака равномерно в приготвените зелени трохи, притискайки леко, за да се получи стабилна коричка. Поставете го върху тава, покрита с кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.

• Печете в предварително загрята фурна на 200°C до желаната степен на готовност — за средно розово центърните парчета това обикновено е около 20–25 минути. След изваждане оставете месото да почине няколко минути преди резене; това позволява соковете да се разпределят равномерно и прави котлетите по-сочни.

• Разрежете френч рака на отделни котлети и наредете върху чиния.

Предложения за сервиране - Сервирайте с лека зелена салата, печени картофи или пюре, които балансират богатия вкус на агнешкото. - Полейте със собствените сокове, останали в тавата, или добавете капка лимонов сок за освежаващ контраст.